Para la salsa de piña, pique la piña en pedazos grandes y séllela en el grill o en el sartén hasta que tome buen color. Trocee la piña, al igual que el resto de los ingrediente, en cubos pequeños y mezcle todo en un bowl. Ajuste la sazón con sal, pimienta y miel. Termina con cilantro fresco.

Con la licuadora o procesador de alimentos aún en funcionamiento, comience a agregar lentamente el aceite de oliva en un flujo constante hasta que la mezcla comience a emulsionar y espese.

Una vez que la mezcla esté bien emulsionada y tenga una consistencia cremosa, agregue el queso parmesano rallado y mezcle nuevamente hasta que esté completamente incorporado.

Pruebe el aderezo y ajuste la sazón con sal y pimienta según su preferencia.

Refrigere el aderezo César hasta que esté listo para servir. Antes de usarlo, revuelva bien para asegurarse de que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Para el filete de salmón, sazone los filetes con sal y pimienta al gusto. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque los filetes de salmón en la sartén y cocine por unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.

Sirva los filetes de salmón calientes junto con la ensalada César y la salsa de piña.

En una olla grande, lleva a ebullición las 4 tazas de agua con la sal.

Cuando el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la taza de leche y la mantequilla, removiendo hasta que se derrita.

Agregue lentamente la harina de maíz en forma de lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de madera o un batidor para evitar grumos.

Continúe cocinando y removiendo constantemente durante unos 10-15 minutos, hasta que la mezcla espese y la harina de maíz esté cocida.

Si desea, añada el queso rallado y remueva bien hasta que se derrita e incorpore en la mezcla.

Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.

Retire del fuego y sirva caliente.

El funche puede ser servido como acompañamiento de carnes, pescados o mariscos, y es especialmente delicioso con un sofrito o guiso por encima.

Divida la mezcla de panna cotta entre los moldes individuales o en un molde grande, según su preferencia.

Refrigere la panna cotta durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme y cuajada.

Mientras tanto, prepare la salsa de guayaba. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle la pulpa de guayaba, el agua, el azúcar y el zumo de limón (si lo está usando) hasta obtener una mezcla suave.

Una vez que la panna cotta esté lista, desmóldela si es necesario y sírvala con la salsa de guayaba por encima.