FLAUTAS DE REFRITO Y MAÍZ GRATINADOS

Para el REFRITO:

• En un sartén agrega la tocineta cortada y tuesta ligeramente. Cuando haya tostado, sofríe la cebolla hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y cocina por unos 30 segundos.
• Añade las habichuelas, sal, pimienta, el comino y la paprika. Incorpora el caldo y cocina de 3 a 4 minutos.
• Machaca las habichuelas directamente en la sartén hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Ajusta de sal y pimienta.

Para las FLAUTAS:

• Desgrana con un cuchillo las mazorcas y en un sartén con mantequilla saltea el maíz y sazónalo con sal, pimienta, comino y chile en polvo.
• Calienta ligeramente las tortillas con un poco de aceite para que estén flexibles.
• Coloca aproximadamente 2 cucharadas de frijoles refritos y maíz en cada tortilla y enrolla formando las flautas.
• Colócalas con la unión hacia abajo en una bandeja. Pincela con aceite y hornea a 450 °F hasta que comiencen a dorarse y estén crujientes, aproximadamente 10 minutos. Luego añade el queso rallado y regresa al horno o flambea el queso para gratinar.

BOWL DE FAJITAS DE POLLO ARROZ MEXICANO CON, PICO DE GALLO, GUACAMOLE, CREMA AGRIA Y CHIPS

Para las FAJITAS:

• Corta el pollo en tiras y los pimientos y la cebolla en julienne.
• Sazona el pollo con comino, paprika, chile en polvo, orégano, sal y pimienta.
• Calienta el aceite en un sartén amplio a fuego alto. Agrega el pollo y cocina hasta que esté bien dorado y completamente cocido. Retira y reserva.
• En la misma sartén, agrega los pimientos y la cebolla. Saltea a fuego alto hasta que estén ligeramente dorados pero todavía tengan textura.
• Añade el ajo y cocina durante 30 segundos. Regresa el pollo al sartén, mezcla y termina con jugo de lima exprimida.

Para el ARROZ:

• Calienta el aceite en una olla y añade la cebolla cortada en small dice hasta translúcida, luego el ajo prensado y sofríe durante 30 segundos adicionales.
• Agrega la salsa de tomate, caldo de pollo, comino y sal. Mezcla y lleva a hervor.
• Baja el fuego, tapa y cocina hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido.
• Retira del fuego y suelta el arroz con un tenedor.

Para el PICO DE GALLO:

• Corta los tomates y la cebolla en small dice. Pica finamente el jalapeño y el cilantro.
• Mezcla todos los ingredientes y añade el jugo de lima exprimido, sal y pimienta. Reserva.

Para el GUACAMOLE:

• Coloca los aguacates en un bowl y machaca dejando algo de textura.
• Añade la cebolla, cilantro y jalapeño. Agrega jugo de lima exprimido y sal. Mezcla y reserva.

Para los CHIPS:

• Corta las tortillas en triángulos o en tiras.
• Calienta el aceite y fríe en tandas y moviéndolas hasta que estén doradas y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente. Sazona inmediatamente con sal.

Para el MONTAJE DEL BOWL:

• Coloca una porción de arroz mexicano en la base de cada bowl.
• Acomoda las fajitas de pollo con los pimientos y cebolla sobre uno de los lados del arroz. Añade por separado una porción de pico de gallo y una porción generosa de guacamole.
• Agrega con una cucharada de crema agria y coloca los chips de tortilla a un lado para mantenerlos crujientes. Termina con cilantro fresco.

CRUSTOS DULCES CON AZÚCAR Y CANELA CON DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE

• Corta las tortillas en triángulos.
• Haz una mezcla de azúcar blanca y morena, canela y una pizca de sal en un bowl.
• Calienta abundante aceite y fríe los triángulos de tortilla en tandas hasta que estén dorados y crujientes. Retira del aceite, escurre ligeramente y, mientras todavía estén calientes, pásalos por la mezcla de azúcar y canela.
• Reserva hasta el momento de servir.
• Coloca el dulce de leche y la crema en una olla pequeña. Calienta a fuego bajo, mezclando hasta obtener una salsa suave y ligeramente fluída. Mantén tibia.
• En otra ollita, calentar la crema sin dejar que hierva. Vierte sobre el chocolate y deja reposar durante 1 minuto. Mezcla hasta obtener una salsa lisa y brillante.
• Coloca los crustos en el plato y termina con hilos de dulce de leche y salsa de chocolate sobre los crustos, dejando parte de ellos sin cubrir para que mantengan su textura crujiente.

MARGARITA DE SANDÍA

• Licúa la sandía hasta obtener un jugo uniforme y cuela.
• Para el sirio simple, en ollita calentar agua y mezclar con azúcar hasta que se disuelva.
• Coloca el jugo de sandía, tequila, jugo de lima exprimida, cointreau y sirope simple en una coctelera con hielo. Mezcla bien.
• Humedece el borde de los vasos con lima y pásalos Tajín.
• Llena los vasos con hielo y sirve la margarita.
• Decora cada vaso con una rebanada de lima y un pequeño triángulo de sandía.