FLUFFY PANCAKES CON SALSA DE CHOCOLATE, MERMELADA DE FRUTAS Y MANTEQUILLA BATIDA CON LIMÓN Y MIEL

Para los PANCAKES:

• Mezcla la leche con el vinagre y deja reposar unos minutos en lo que vas preparando los otros ingredientes.
• En un bowl, mezcla: harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
• En otro bowl, bate el huevo y agrega la leche con vinagre del paso 1, mantequilla derretida y vainilla.
• Combina ambas mezclas sin sobrebatir, la masa debe quedar algo grumosa.
• Calienta un sartén a fuego medio y engrasa con un poco de mantequilla.
• Engrasa los cookie cutters con spray antiadherente y ponlos en la sartén para hacer tres pancakes. Tapalos durante el primer minuto de cocción.
• Cocina hasta que tenga burbujas en toda la superficie, quita el molde y voltea. Cocina hasta dorados y esponjosos. Sirve en un plato uno encima del otro.

Para la SALSA DE CHOCOLATE:

• Mezcla cacao, azúcar y agua en una ollita pequeña.
• Cocina a fuego medio 2 a 3 minutos, removiendo hasta espesar.
• Retira del fuego y añade la mantequilla, vainilla y sal.
• Sirve al lado de los pancakes.

Para la MANTEQUILLA BATIDA:

• Bate todos los ingredientes con batidor eléctrico de mano hasta que quede aireada y cremosa.
• Añade ralladura de limón y mezcla con espátula.
• Sirve al lado de los pancakes.

Para la MERMELADA:

• Cocina todo junto en una ollita pequeña a fuego medio 5 a 7 minutos.
• Luego machaca ligeramente con tenedor; debe quedar con trozos.
• Sirve al lado de los pancakes.

WRAP DE POLLO CON ENSALADA DE HABICHUELAS NEGRAS

Para la ENSALADA DE HABICHUELAS NEGRAS:

• Corta los pimientos, la cebolla y el tomate en small dice. Corta el cilantro fino y los cebollines en ruedas finas.
• En un bowl mezcla todos los vegetales con las habichuelas y el maíz escurrido. Luego añade el aceite de oliva y el limón.
• Sazona con sal y pimienta; prueba y ajusta.

Para la CREMA:

• Mezclar todos los ingredientes.

Para el MONTAJE DEL WRAP:

• Corta las pechugas en cubos, sazona con sal, pimienta y paprika. Saltea en un sartén con aceite vegetal hasta dorado y cocido. Corta la lechuga pequeña y ralla el queso monterrey jack.
• Unta una capa de crema de yogurt sobre el centro de la tortilla.
• Añade láminas de aguacate, la lechuga, el queso monterrey jack, el pollo y la ensalada de granos.
• Enrolla firme, sella en un sartén o plancha caliente por el lado de los pliegues primero y luego por el otro lado. Finalmente corta en tres pedazos.

SOPA DE TOMATE CON GRILLED CHEESE

Para la SOPA:

• En una ollita, derrite la mantequilla con el aceite. Agrega la cebolla y el ajo; sofríe hasta que se vean translúcidos.
• Añade los tomates, azúcar, sal y pimienta. Cocina unos minutos hasta que se ablanden y se incorpore todo y tritura. Agrega el caldo y hierve 2 minutos.
• Baja el fuego, añade la heavy cream, tritura una vez más y ajusta la sal.
• Corta la albahaca fina y utiliza para terminar la sopa.

Para el GRILLED CHEESE:

• Unta mantequilla por fuera del pan.
• Coloca los quesos y una capa fina de dijon.
• Cocina en sartén a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados y el queso fundido (2 a 3 minutos por lado).
• Corta los bordes y divide en rectángulos. Sirve en platos pequeños con el grilled cheese al lado.

ENSALADA DE CÍTRICOS Y ARÚGULA CON CROSTINIS

Para la ENSALADA:

• Tuesta el pan cortado en rodajas hasta que estén dorados y crujientes.
• Pela la china y la toronja, retirando toda la parte blanca. Corta los gajos con un cuchillo afilado, reservando el jugo que suelten para el aderezo.
• En un bowl pequeño, mezcla el yogurt con la miel, el aceite de oliva, una pizca de sal y el jugo de los cítricos que reservaste. Bate hasta que la mezcla quede cremosa y homogénea.
• En un sartén seco, tuesta ligeramente las nueces mixtas, las semillas de calabaza y las de girasol hasta que desprendan su aroma (1 a 2 minutos).
• Corta el queso parmesano en lascas.
• Corta la cebolla lila julienne fino.
• En un plato grande, coloca una capa de abundante de la mezcla de yogurt y sobre eso la arúgula.
• Distribuye los gajos de cítricos y las tiras de cebolla lila sobre la arúgula.
• Añade las lascas de parmesano.
• Exprime el limón sobre todo.
• Espolvorea las nueces y las semillas tostadas por encima.
• Termina con hojas de albahaca y acompaña con los crostinis al lado.

SLIDERS DE PASTRAMI DE PAVO CON HONEY MUSTARD, REPOLLO Y PAPITAS SHOESTRINGS

Para el HONEY MUSTARD:

• Mezcla todos los ingredientes hasta que se incorporen bien.

Para el MONTAJE DE LOS SLIDERS:

• Pela la papa y rállala en tiras finas (tipo shoestring). Calienta el aceite a 350°F y fríe las papas 2 a 3 minutos hasta que doren. Saca y ponle sal.
• Corta el repollo fino y escurre sobre papel; sazona con sal y pimienta. En un sartén, saltea repollo con la mantequilla 2 a 3 minutos hasta que se ablanden ligeramente y reserva.
• Corta la cebolla en julienne fino y saltea ligeramente en un sartén con mantequilla. Agrega el pastrami de pavo cortado en rebanadas finas. Deja que caliente 1 a 2 minutos.
• Calienta los panes de sliders con un poco de mantequilla en un sartén.
• Monta los sliders con el honey mustard sobre la base del pan, láminas de pepinillos encurtidos, pastrami caliente con las cebollas, cubre con rebanada de queso suizo y deja fundir, una capa gruesa del repollo y tapa con la otra mitad del pan. Sirve los tres sliders en un plato con las papitas shoestrings.

OMELET TRIPLETA CON BECHAMEL Y HASHBROWNS

Para el OMELET:

• Corta el pollo y la tocineta en trozos pequeños. Cocina en un sartén con aceite el pollo hasta que esté cocido completamente y dorado. Una vez listo, añade el jamón cortado en cuadritos para calentarlo. En otro sartén cocina la tocineta, una vez lista, escurre el exceso de grasa y mezcla con el pollo y con el jamón y reserva.
• Saltea pimientos, cebolla y tomate 2 a 3 minutos con un toque de aceite y reserva.
• Bate los huevos con un chorrito de leche, sal y pimienta.
• En un sartén mediano con mantequilla a fuego medio bajo vierte los huevos batidos y cocina el omelet por un lado, agrega mezcla de jamón, pollo, tocineta, vegetales y queso mozzarella.
• Dobla a la mitad y deja que el queso se funda de 1 a 2 minutos.
• Coloca el omelet en el plato.
• Baña con una cucharada de bechamel caliente por encima.
• Acompaña con hashbrowns dorados al lado.

Para la BECHAMEL:

• Derrite mantequilla, añade harina y cocina 30 segundos.
• Agrega leche poco a poco, moviendo hasta espesar de 2 a 3 minutos.
• Sazona con sal, pimienta y pizca de nuez moscada.

Para las HASHBROWNS:

• Ralla las papas, exprime el exceso de agua con papel toalla.
• Calienta aceite en sartén; cocina las papas en montoncitos planos 3 a 4 minutos por lado hasta dorar.
• Sazona con sal y pimienta.

MONTADITO DE RICOTTA CON TOMATE SECO Y CEBOLLAS

• Corta los tomates secos en tiras finas, la cebolla en juliene fino y ralla los ajos.
• En un sartén caliente sofríe la cebolla, agrega el tomate seco y el ajo rallado, cocinar unos minutos.
• Desglasar con vino blanco y dejar que reduzca (2 minutos aproximadamente).
• Baja la temperatura, agrega mantequilla y prueba de sal.
• Termina con perejil fresco cortado.
• Corta el pan baguette en rebanadas diagonales, ponle un chorrito de aceite de oliva y tuéstalas en un sartén por ambos lados hasta doradas.
• Untar cada tostada con el queso ricotta, sazonar con un poco de sal y pimienta.
• Coloca una porción de los tomates y cebollas salteados y termina con un chorrito de aceite de oliva.