FOCACCIA CON ACEITUNAS, ROMERO Y TOMATES

• En un bowl grande mezcla la harina y sal.
• Disolver la levadura en agua tibia, reposar 5 minutos. Añadir la harina junto al aceite.
• Amasar 8-10 minutos hasta que quede suave.
• Colocar en bowl aceitado, cubrir y dejar reposar 20 minutos.
• Extender en bandeja aceitada, presionar con los dedos para formar huequitos.
• Colocar tomates, aceitunas y romero en los huequitos, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal.
• Hornear a 415°F por 20 a 25 minutos hasta que dore.

RICOTTA FRESCA CASERA

• En una olla grande calienta la leche y la crema al punto justo antes de hervor. Empieza a humear, pero sin burbujas fuertes.
• En ese punto apaga el fuego, añade el vinagre y sal. Mezcla suavemente, sin batir.
• La leche debe dividirse al momento en grumos blancos y suero amarillento.
• Deja quieta la olla 5 minutos para que la separación sea clara.
• Vierte en el cheesecloth (gasa culinaria) sobre un colador y escurre de 15 a 20 minutos.

ROLLITOS DE BERENJENA CON BOLOÑESA Y RICOTTA

Para la BOLOÑESA DE RES:

• Sofríe la cebolla en un sartén con aceite de oliva hasta que se ponga translúcida, añade el ajo y cocina otro minuto. Pon la carne molida sazonada con sal y pimienta en el sartén para que selle. Añade el vino marsala y deja que se evapore.
• Agrega la pasta de tomate, el tomate entero ya triturado con tus manos y el tomate diced, mezcla bien y añade el orégano, laurel y tomillo. Cocina a fuego bajo por 20 minutos para que todo se incorpore y espese un poco. Ajusta de sal y pimienta.
• Antes de preparar tus rollos, retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. Con el hand blender haz 2 a 3 pulsos rápidos, para que la salsa quede más cremosa. (Sin perder la textura de la carne en trozos.) Termina con perejil.

ROLLITOS DE BERENJENA

• Rebana con mandolina las berenjenas (con su piel) a lo largo en láminas finas.
• Ponlas en bandeja en el horno a 385°F con sal y un chorrito de aceite por unos 5 minutos o hasta que estén tiernas, pero no muy suaves para que no se rompan.
• Coloca la ricotta casera sobre la lámina de berenjena, encima pon la boloñesa y enrolla con cuidado. Coloca en un molde con un poco de boloñesa como base y cubre con un poco de mozzarella y parmesano para gratinar en el horno.

CANNOLI DE RICOTTA Y CHOCOLATE

Para la MASA DE CANNOLI:

• En un bowl, mezcla harina, azúcar, canela y sal.
• Añadir la manteca con los dedos hasta conseguir una textura arenosa.
• Incorpora el huevo y el vino poco a poco, hasta formar una masa suave.
• Amasa 5 minutos, cubre y deja reposar 20 minutos.
• Después de reposar estira con rodillo y pásalo por la máquina de pasta para obtener una mesa corta en discos.
• Enrolla cada disco en un tubo de metal para cannoli y sella con clara de huevo.
• Calienta aceite a 350°F y fríe 2 a 3 minutos hasta que doren y estén burbujeantes.
• Sacar y escurrir en papel absorbente, enfriar y retirar los tubos de metal.
• Rellena con el batido de ricotta.

Para el RICOTTA CREMOSO CON CHOCOLATE:

• En un bowl bate la ricotta con azúcar de confección, heavy cream, vainilla y ralladura de china.
• Incorpora el chocolate rallado.
• Ponlo en la manga pastelera y utiliza para rellenar los cannolis.
• Ponle chocolate rallado en las puntas y. conserva en la nevera.

AMARETTO SOUR

• Para el almíbar aromatizado calienta ½ taza de agua con ½ taza de azúcar, palito de canela y una tira de piel de china. Cuando comience a hervir; mezcla, apaga el fuego y deja que enfríe.
• En una coctelera agrega amaretto, bourbon, limón exprimido, syrup y clara de huevo. Haz un dry shake (agita sin hielo) por 10 a 15 segundos.
• Sirve en un vaso bajo con hielo, decora con 3 gotitas de Angostura bitters y una tira de piel de china o limón.