FRITURA DE BATATA RALLADA CON SALSA DE YOGURT, MIEL Y CÍTRICOS

Para la FRITURA:

• Ralla la batata con un rallador grueso, colócalas en papel absorbente y exprime bien el exceso de agua.
• En un bowl, mezcla la batata con el huevo, la harina, la cebolla finamente cortada, sal, pimienta y especias.
• Haz una bolita y luego aplánalas un poco y fríe en aceite vegetal a 365°F por 2 minutos por cada lado. Saca y escurre en papel absorbente.

Para la SALSA DE YOGURT:

• En un bowl pequeño, mezcla el yogurt, la miel, ¼ china exprimida, la ralladura de ½ china y el limón exprimido. Ajusta sal y pimienta y guarda en la nevera hasta que vayas a servir.

MEDALLONES DE PAVO ASADO CON GRAVY EN SU JUGO

Para los MEDALLONES:

• Haz un adobo seco con la sal, pimienta, hojas de romero picadas y hojas de tomillo.
• Con ese adobo sazona muy bien el lomo de pavo y luego sella el lomo entero en un sartén caliente con aceite vegetal. Dora por todos lados.
• Añade la mantequilla, el ajo y la salvia al sartén y baña con una cuchara el lomo con esa grasa aromática.
• Lleva al horno, en el mismo sartén a 350°F por 25 minutos o hasta que su centro llegue a 160-165°F. Retíralos y deja reposar tapados por 10 minutos antes de cortarlos en medallones gruesos. Guarda el sartén para hacer el gravy.

Para el GRAVY:

• En el mismo sartén de cocción del lomo de pavo, lleva a fuego medio. Si no quedó suficiente grasa en el sartén, añade mantequilla.
• Añade la harina y mezcla para hacer un roux.
• Agrega el bourbon y deja que burbujee 1 a 2 minutos para evaporar el alcohol.
• Incorpora poco a poco el caldo, batiendo hasta que espese.
• Ajusta con sal y pimienta.
• Sirve con los medallones de pavo.

TARTE TATIN DE TOMATE

• En un sartén pequeño y amplio calienta el aceite de oliva y añade el azúcar morena.
• Incorpora los dientes de ajo laminados y los tomates cherry enteros.
• Cocina a fuego medio por 5 minutos, hasta que los tomates comiencen a ablandarse y soltar su jugo.
• Agrega el vinagre balsámico, tomillo, sal y pimienta. Deja reducir 2 minutos para que quede una base caramelizada.
• Retira el sartén del fuego y acomoda los tomates hacia el centro de manera decorativa, ya que serán la parte de arriba cuando vayas a servir.
• Extiende la masa de hojaldre sobre los tomates metiendo los bordes hacia adentro como si fuera una tapa. Pincha la masa con un tenedor para que respire.
• Lleva al horno a 400°F por 18 a 20 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
• Deja reposar 2 a 3 minutos, coloca un plato grande encima del sartén, y con cuidado, dale la vuelta para desmoldar.
• Termínalo con queso de cabra desmenuzado y hojas de albahaca fresca.

ORZO CON TOMATES, ALMENDRAS Y CRANBERRIES SECOS

• Cocina el orzo en agua con sal hasta al dente. (8-10 minutos). Escurre y deja que baje la temperatura.
• En un envase mezcla hasta emulsionar el aceite de oliva, vinagre de manzana, ralladura de una china, miel, mostaza Dijon, hojas de salvia cortadas muy finas, sal y pimienta.
• Corta la manzana en cubos pequeños.
• En un bowl grande mezcla el orzo tibio o frío, cranberries, manzana en cubos y espinaca. Añade la vinagreta y mezcla suavemente.
• Termínala con las almendras rebanadas por encima.

PUMPKIN SPICE BOURBON CREAM

• Haz la base líquida mezclando en una coctelera con hielo 4oz de Baileys, 4oz de bourbon, miel y una pizca de pumpkin spice.
• Reserva en nevera.
• Para el mousse vas a licuar puré de calabaza, heavy cream, Baileys, bourbon, azúcar y pumpkin spice hasta estar homogéneo.
• Cuela bien para que no queden grumos.
• Pasa al sifón, carga con N2O, agita y enfría por 20 minutos.
• Para servir divide la parte líquida en 3 copas y sirve el mousse arriba. Decora con galletas trituradas y canela en polvo.