FRITURAS DE MAÍZ CON REMOULADE

Para las FRITURAS DE MAÍZ:

• Desgrana las mazorcas, saltea los granos en un sartén con la mantequilla por 3 a 4 minutos y deja enfriar un poco.
• En un bowl, combina la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y la cayena.
• En otro bowl, bate los huevos y la leche. Añade la cebolla finamente picada, el queso cheddar rallado y el maíz ya frío. Mezcla bien.
• Agrega la mezcla seca a la húmeda y mezcla con espátula hasta formar una masa espesa y pegajosa. (Debe ser lo suficientemente espesa para formar fritters; si está muy líquida, añade 1 cucharada extra de harina.)
• En un sartén profundo, calentar abundante aceite vegetal a 350°F.
• Con una cuchara, deja caer porciones de 1 a 2 cucharadas de mezcla.
• Fríe 2 minutos por lado, hasta dorados y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.

Para la SALSA REMOULADE:

• Corta los pepinillos muy pequeños.
• Mezcla todos los ingredientes hasta que estén incorporados totalmente.

MINI PO’BOYS DE CAMARÓN

• Pela y desvena los camarones, enjuaga y seca muy bien con papel toalla.
• En un bowl, combina harina de trigo, harina de maíz, paprika, ajo en polvo, sal y pimienta. Mezcla bien para distribuir las especias.
• Coloca los camarones en el bowl con las harinas, sacude para cubrir bien cada uno y déjalos reposar 5 minutos mientras calientas abundante aceite vegetal a 350°F en un sartén profundo.
• Fríe los camarones 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.
• Escurre en papel absorbente.
• Abre los panecillos brioche o francés suave, tuéstalos ligeramente.
• Unta 1 cucharada de salsa remoulade en cada pan.
• Coloca una hoja de lechuga iceberg en cada pan.
• Añade una rodaja de tomate por cada uno.
• Coloca 3 camarones en cada panecillo.
• Cierra los mini po’boys y sirve con una rodaja de limón al lado.

GUMBO DE POLLO Y ANDULLA

• Cocina el arroz blanco.
• En una sartén de hierro, derrite la mantequilla a fuego medio.
• Agrega la harina de trigo y cocina, moviendo constantemente con una espátula o cuchara de madera, hasta que el roux se torne color caramelo oscuro de 7 a 10 minutos.
• Agrega inmediatamente la cebolla, el celery, 2 hojas de orégano brujo trituradas y el pimiento rojo cortado.
• Saltea 4 minutos hasta que los vegetales estén suaves.
• Añade los 3 dientes de ajo picados y cocina 1 minuto adicional.
• Corta las pechugas de pollo en cubos medianos y sazónalo con sal y pimienta. Agrega directamente a la olla con el roux y los vegetales.
• Cocina hasta que el pollo dore y añade la salchicha cortada en rodajas; saltear 2 a 3 minutos para que suelte sabor.
• Agrega el caldo de pollo, tomillo, laurel, paprika y cayena.
• Revuelve bien para desprender el roux del fondo y que se distribuya.
• Lleva a hervor suave, reduce el fuego y cocina tapado 20 a 25 minutos.
• Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Ajusta sal y pimienta.
• Destapa y deja reducir 5 a 10 minutos si lo quieres más espeso.
• Retira la hoja de laurel y los palitos de tomillo y sirve en un plato hondo.
• Añade ½ taza de arroz blanco cocido encima o en el centro del plato.
• Termina con perejil fresco picado.

TOMATES FRITOS CON AIOLI DE LIMÓN

Para los TOMATES FRITOS:

• Corta el tomate en rodajas.
• Sazona la harina con sal, pimienta y cayena.
• Pasa los tomates por la harina sazonada, luego por el huevo batido mezclado con la leche y finalmente por el panko.
• En abundante aceite fríe aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta dorados y crujientes y escurre en papel absorbente.

Para el AIOLI DE LIMÓN:

• Mezcla todos los ingredientes y sirve con los tomates fritos.

BEIGNETS CON SALSA DE CHOCOLATE

Para los BEIGNETS:

• Calienta la leche hasta que esté tibia (105°F-110°F).
• Añade la mantequilla derretida y la vainilla a la leche.
• En un bowl grande, mezcla harina, azúcar, sal y levadura instantánea.
• Añade el huevo y la mezcla de leche.
• Mezcla con espátula hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Coloca la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasa 2 a 3 minutos, hasta que esté uniforme y flexible.
• Engrasa un bowl limpio y coloca la masa dentro, cubre bien con film plástico.
• Deja reposar en un área cálida 35 a 40 minutos hasta que duplique su tamaño.
• Luego coloca la masa en una superficie enharinada, estira con un rodillo hasta aproximadamente el grosor de un dedo meñique.
• Con el cortador de pizza corta en cuadrados de 3 pulgadas aproximadamente.
• Calienta el aceite a 350°F y fríe los beignets 1 a 2 minutos por lado, hasta que se inflen y doren. Saca y colócalos sobre papel absorbente.
• Espolvorea generosamente con azúcar en polvo cuando estén tibios.

Para la SALSA DE CHOCOLATE:

• Coloca 1 taza de heavy cream en una ollita pequeña.
• Calienta a fuego medio hasta que esté caliente y comience a humear, sin dejar que hierva.
• En un bowl pequeño, mezcla el cacao en polvo con el café caliente.
• Bate hasta formar una pasta suave sin grumos.
• Vierte la crema caliente poco a poco sobre la pasta de cacao mientras bates, para diluirla y lograr una mezcla lisa.
• Regresa la mezcla a la cacerola a fuego bajo y cocina 3 minutos revolviendo constantemente hasta que espese y brille.
• Apaga el fuego, agrega vainilla y mezcla.
• Si la salsa está muy espesa, añade un chorrito extra de café o crema.
• Si está muy líquida, cocinarla 1 a 2 minutos más a fuego bajo.

HURRICANE COCKTAIL

• Exprime las chinas hasta obtener aproximadamente 3 onz de jugo.
• Exprime los limones.
• Reserva algunas rodajas de china para decorar.
• En una coctelera, añade el ron claro y oscuro, jugo de parcha, el jugo de las chinas y los limones exprimidos y la granadina.
• Llena el shaker con hielo hasta la mitad.
• Agita vigorosamente 15 segundos hasta que la mezcla esté bien fría y espumosa.
• Llena un vaso o copa grande con hielo, cuela el cóctel sobre el hielo.
• Decora con rodajas de china en el borde y un cherrie.