En una olla, lleva el agua a hervir. Agrega la sal y el azúcar (si decide usarlo).

Cuando el agua esté hirviendo, agregue la harina de maíz gradualmente, mezclando constantemente para evitar grumos, hasta que obtengas una masa suave.

Retire la masa del fuego y déjela enfriar un poco para poder manejarla.

Tome porciones de la masa, coloque un pedazo de queso en el centro y forme cilindros delgados y largos.

Caliente suficiente aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Fría los sorullos hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

Retira los sorullos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Añada la carne molida a la sartén y cocínela hasta que esté dorada y completamente cocida.

Agregue las aceitunas picadas, la pasta de tomate, el orégano, la sal y pimienta a gusto. Mezcle bien todos los ingredientes y cocine por unos minutos más. Retire del fuego y deje que el relleno se enfríe un poco.

Tome porciones del puré de papas y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf. Haga un hueco en el centro de cada bolita y rellénelo con una cuchara del relleno de carne.

Selle bien cada bolita de papa alrededor del relleno para formar una especie de croqueta. Pase cada bolita por la harina, huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándose que estén bien cubiertas.

Retire los rellenos del aceite y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirva los rellenos calientes, acompañados de una ensalada fresca o su salsa favorita.

Pelar la yuca y cortarla en trozos. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, unos 20-25 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.

En una sartén, saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que estén dorados. Agregar el chorizo picado y cocinar hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Retirar del fuego y dejar enfriar.

En un tazón grande, machacar la yuca cocida hasta obtener un puré suave. Agregar el chorizo y la cebolla salteados, las hierbas frescas y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

Formar pequeñas porciones de la mezcla y darles forma de croquetas.

Pasar las croquetas por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de cubrirlas completamente.

Servir con una sala de su predilección.

Pelar los plátanos y rallar por el lado grueso de un rallador.

Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto para cubrir las arañitas de plátano.

Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, agregue las arañitas de plátano. No sobrecargue la sartén para que las arañitas se frían uniformemente.

Freír hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. Es posible que necesite voltearlas una vez para que se cocinen de manera uniforme.

Una vez que estén doradas, retire las arañitas de plátano de la sartén y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Repita el proceso con el resto de las arañitas de plátano.

Opcionalmente, puede espolvorear un poco de sal sobre las arañitas de plátano recién fritas para realzar el sabor.

Sirva las arañitas de plátano calientes y acompañarlas con salsa si lo deseas.

Prepare el relleno: En una sartén grande, caliente un poco de aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento y sofríe hasta que estén tiernos. Añada la carne molida y cocine hasta que esté dorada y bien cocida. Agregue la salsa de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Cocine por unos minutos más y luego retire del fuego y deje enfriar.

Prepare la masa: En un tazón grande, combine los guineos verdes rallados, la yautía rallada, el caldo de pollo o agua, la sal y el achiote en polvo (si lo está usando). Amase hasta obtener una masa suave y maleable. Si la masa está muy seca, puede agregar un poco más de caldo de pollo o agua.

Arme las alcapurrias: Tome una porción de masa y forme una bolita. Haga un hueco en el centro de la bolita y rellénelo con una cucharada de la mezcla de carne. Cierre la masa alrededor del relleno y forme una especie de cilindro alargado. Repita este proceso con el resto de la masa y el relleno.

Fría las alcapurrias: Caliente suficiente aceite en una sartén grande o una freidora a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, fría las alcapurrias en lotes hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retire del aceite y coloque sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Sirva y disfrute: Sirva las alcapurrias calientes, acompañadas de salsa de ajo, salsa picante o tu salsa favorita.

Coloque el huevo, aceite, los dientes de ajo enteros, la cebolla picada, el cilantro, el comino y la sal en una licuadora o mini procesador de alimentos.

Pulse o mezcle hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.