Pele las papas y cocínelas completas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.

Escurra las papas y páselas por un pasapurés o macháquelas con un tenedor hasta obtener un puré suave y sin grumos.

Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve.

En una sartén grande, caliente un poco de aceite a fuego medio.

Sofría la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

Añada la carne molida y cocine hasta que esté dorada y bien cocida.

Incorpore las aceitunas picadas (si las está usando), la pasta de tomate, el orégano, sal y pimienta al gusto.

Mezcle bien y cocine por unos minutos más. Retire del fuego y deje enfriar.

Tome porciones del puré de papa y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf.

Haga un hueco en el centro de cada bolita y rellénela con una cucharada del relleno de carne.

Selle bien las bolitas, asegurándose de cubrir completamente el relleno.

Pase cada bolita por harina, luego por huevo batido y panko. Asegúrese de que queden bien cubiertas.

Caliente suficiente aceite en una sartén grande a 350°F (175°C) para freír los rellenos de papa.

Fríalos en lotes, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

Retire los rellenos del aceite y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirva los rellenos de papa calientes, acompañados de una ensalada fresca o su salsa favorita.

Coloca el bacalao salado en un recipiente grande con agua fría y déjalo en remojo por 24 horas, cambiando el agua varias veces.

Hierve el bacalao en agua limpia durante 10 minutos, escurre y desmenúzalo en trozos pequeños, retirando espinas o piel.

En un tazón grande, mezcla la harina, la pimienta negra y una pizca de sal.

Agrega el agua gradualmente, mezclando hasta obtener una masa espesa (parecida a la de panqueques). Ajusta la cantidad de agua si es necesario.

Añade la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el cilantro fresco a la masa, mezclando bien.

Incorpora el bacalao desmenuzado a la masa y mezcla hasta que esté bien integrado.

Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.

Usa una cuchara grande para colocar porciones de la mezcla en el aceite caliente y aplánalas ligeramente con el dorso de la cuchara.

Fríe cada bacalaito durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

Colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los bacalaitos calientes. Acompáñalos con salsa de ajo o limón si lo prefieres.

Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén tiernos.

Agrega la carne molida y cocina hasta que esté dorada y bien cocida.

Añade la pasta de tomate, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos más.

Retira del fuego, incorpora el cilantro fresco, mezcla bien y deja enfriar.

En un tazón grande, combina los guineos verdes rallados, la yautía rallada, el caldo de pollo o agua, la sal y el aceite de achiote.

Amasa hasta obtener una mezcla suave y manejable. Si está seca, añade más líquido en pequeñas cantidades.

Toma una porción de masa y forma una bolita.

Haz un hueco en el centro y rellénalo con una cucharada del relleno de carne.

Cierra la masa alrededor del relleno y dale forma de cilindro alargado.

Repite este proceso con el resto de la masa y el relleno.

Calienta suficiente aceite en una sartén grande o freidora a fuego medio-alto.

Fríe las alcapurrias en lotes, asegurándote de que el aceite esté bien caliente para evitar que absorban demasiada grasa.

Cocina de 5 a 7 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Sirve las alcapurrias calientes, acompañadas de tu salsa favorita como salsa de ajo o salsa picante.

Mezcla todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que obtenga una consistencia cremosa y de color verte.