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Gallinita Rellena De Arroz Congri, Escabeche De Cebollas, Majarete De Maíz  Y Fritura De Bacalao

Super Chef Celebrities – Viernes, 12 de Julio
Ideal: Aperitivos, Plato principal
Tipo: Super Chef Celebrities
Platos 0

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Ingredientes:

Para la fritura:

Para la gallinita rellena:

Para el escabeche:

Para el majarete de maíz:

Procedimiento:

Para la fritura:

  • Desalar el bacalo hirviéndolo en tres ocasiones, cambiando el agua en cada ronda. Reservar el agua de la segunda desalación.
  • Picar los pimientos y el perejil en pedazos pequeños y reservar.
  • Mezclar en un procesador de alimentos o a mano, la harina, maicena, baking soda huevo y el agua fría hasta quedar con una consistencia líquida, pero ligeramente espesa.
  • Mezclar los pimientos, el bacalao desmenuzado y el perejil picado a la mezcla líquida hasta que se incorpore por completo.
  • Calentar el aceite para freír, a 325F aproximadamente.
  • Con una chuchara coger un poco de la mezcla y freír hasta que tomen un color dorado. Escurrir sobre papel absorbente.
  • Servir calientes con su salsa de preferencia.

Para la gallinita y escabeche:

  • Lave y limpie la gallina por dentro y por fuera. Sazónela con sal y pimienta a gusto.
  • En una olla grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento y cocine hasta que estén tiernos.
  • Agregue el vino tinto y raspe el fondo.
  • Agregue el arroz y los frijoles a la olla y cocine por unos minutos más, revolviendo para mezclar bien los ingredientes.
  • Añada el comino, el orégano y ajuste la sazón con sal y pimienta a gusto. Cocine por unos minutos adicionales y luego retire del fuego.
  • Rellene la cavidad de la gallina con la mezcla de arroz y frijoles. Ate las patas de la gallina con hilo de cocinar para mantener el relleno en su lugar.
  • Coloque la gallina rellena en una bandeja para hornear y úntele un poco de aceite de oliva. Cubra con papel aluminio y hornee en horno precalentado a 350F durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté tierna y bien cocida.
  • Mientras tanto, prepare el escabeche de cebolla. En una olla pequeña, combine el vinagre de vino blanco, el agua, el azúcar, la sal, la pimienta en grano y la hoja de laurel. Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos.
  • Agregue las rodajas de cebolla a la olla con la mezcla de escabeche y cocine por unos minutos más, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y deje enfriar.
  • Una vez que la gallina esté lista, retírela del horno y déjela reposar por unos minutos antes de servir.
  • Sirva la gallina rellena acompañada del escabeche de cebolla por encima.

Para el majarete:

  • En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle el maíz tierno con la leche de coco hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
  • Vierta la mezcla de maíz y leche de coco en una olla grande.
  • Añada la leche evaporada, el azúcar, la sal y la ramita de canela (si la está usando). Mezcle bien.
  • Cocine la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o una espátula, para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  • Continúe cocinando y revolviendo hasta que la mezcla comience a espesar y adquiera una consistencia similar a la de un pudín. Esto puede llevar unos 15-20 minutos.
  • Si está usando extracto de vainilla, agréguelo y mezcle bien.
  • Vierta la mezcla de majarete en moldes individuales o en un molde grande para refrigerar.
  • Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere durante al menos 2 horas o hasta que esté completamente frío y firme.
  • Antes de servir, espolvoree con canela molida si desea. Sirva el majarete de maíz frío como postre.