GUISO DE VEGETALES CON CHIPS DE VIANDAS

Para el GUISO:

• Corta todos los vegetales en dice.
• En una olla, calienta el aceite. Sofríe cebolla y pimiento con una pizca de sal hasta que quede suave. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
• Incorpora zanahoria y sofríe 3 a 4 minutos para desarrollar sabor.
• Añade tomate triturado, pasta y enlatado, orégano y laurel. Cocina 2 minutos.
• Agrega el caldo, tapa y cocina a fuego medio bajo de 10 a 12 minutos.
• Incorpora calabacín y habichuelas. Cocina 5 a 7 min más, hasta que todo esté tierno pero entero.
• Ajusta de sal y pimienta. Termina con cilantro y recao cortados.

Para los CHIPS DE VIANDA:

• Laminar las viandas lo más fino posible con mandolina.
• Fríe en aceite a 350 °F hasta dorar levemente y quedar crujientes.
• Retira en papel absorbente y salar de inmediato.

CHULETAS CON MANTEQUILLA DE ROMERO Y AJO CON PAPAS ROSTIZADAS

Para las CHULETAS:

• Seca bien las chuletas con papel toalla y sazónalas por ambos lados con sal y pimienta. Pásalas ligeramente por harina y retira el exceso.
• Calienta un sartén grande a fuego medio alto con un chorrito de aceite vegetal. Dora las chuletas 4 minutos por lado hasta que estén bien selladas.
• Reduce el fuego a medio y añade la mantequilla, los dientes de ajo ligeramente machacados y las ramitas de romero. Inclina la sartén y bañar las chuletas con la mantequilla aromatizada durante 4 minutos más, cuidando que no se queme la mantequilla.
• Retíralas del fuego y verifica que la temperatura del centro esté en 145°F.
• Déjalas reposar 3 minutos y sirve junto a las papas rostizadas y bañalas con un poco de la mantequilla de romero y ajo que queda en la sartén.

Para las PAPAS:

• Precalienta el horno a 400°F.
• Lava las papas, córtalas en mitades y colócalas en una bandeja.
• Añade aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien y hornea 30–40 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

PANNA COTTA DE VAINILLA CON RASPBERRIES

• Hidrata la gelatina con el agua fría y deja reposar 5 minutos.
• En una olla, calienta la heavy cream, la leche y el azúcar a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar; no debe hervir.
• Agrega la vainilla y retira del fuego.
• Incorpora la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva por completo.
• Vierte en moldes y refrigera.
• Para los frutos rojos, cocina la fruta con el azúcar a fuego medio 5 minutos hasta que suelte jugos; ajusta con unas gotas de limón y deja enfriar.
• Sirve la panna cotta fría y cubre con los frutos rojos al momento de servir.