HUMMUS CON PAN PITA

Para el HUMMUS:

• Enjuaga los garbanzos y escurre bien. Pon el procesador y añade tahini, jugo del limón, ajo, agua fría y procesa primero esto solo por 30–60 segundos.
• Incorpora los garbanzos poco a poco mientras procesas y luego añade el aceite de oliva, comino, paprika, cúrcuma y sal. Procesa hasta que esté bien suave. Prueba y ajusta sal y limón.
• Extiende en un plato y termina con aceite de oliva y paprika.

Para el PAN PITA:

• En un bowl mezcla agua tibia, azúcar y levadura. Deja reposar 5 minutos hasta que esté espumosa.
• En la mezcladora de mesa pon la harina y la sal y agrega mientras mezclas el agua con la levadura y el aceite de oliva. Mezcla hasta que tengas una masa.
• Saca y amasa 5 minutos hasta que esté suave, elástica y ligeramente pegajosa, pero manejable. Forma una bola, coloca en un bowl con aceite, cubre y reposa 30 minutos.
• Divide en 4 porciones, formar bolitas, déjalas reposar 10 a 15 minutos.
• Estira con el rodillo cada bola en forma de disco fino y uniforme (como ¼ pulgada)
• En un sartén bien caliente (sin aceite) cocina 1 a 2 minutos por el primer lado, voltea y cocina 1 minuto más.
• Al sacarlas, cúbrelas con un paño limpio para mantenerlas suaves.

CUSCUS CREMOSO DE LIMÓN

Para el CALDO DE POLLO:

• En una olla, con un chorrito de aceite vegetal, sofríe la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el celery (todos cortados en trozos grandes).
• Agrega la lata de caldo de pollo y 1 taza de agua. Incorpora la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Sazona con un poco de sal.

Para el CUSCUS:

• En un sartén con aceite de oliva sofríe el ajo picado en brunoise 30 segundos, luego añade el cuscus y tuesta por 2 a 3 minutos hasta que esté ligeramente dorado y aromático.
• Añade el caldo caliente y cocina a fuego medio, moviendo ocasionalmente por 8 a 10 minutos hasta que esté tierno y con algo de líquido residual. Si se seca antes añade un chorrito más de caldo.
• Con el fuego bajo, añade: la mantequilla restante, parmesano y yogurt. Mezcla hasta que quede cremoso.
• Añade ralladura de limón y el jugo del limón exprimido. Prueba y ajusta la sal y termina con pimienta y perejil fresco.

KEBAB DE CORDERO CON TZATZIKI

Para el KEBAB:

• Muele la carne.
• En un bowl mezcla hasta integrar bien, pero sin sobremezclar. carne molida de cordero, ajo prensado, perejil cortado bien pequeño, comino, paprika, sal y pimienta. Deja reposar la mezcla 15 a 30 minutos en la nevera.
• Divide la mezcla en porciones, forma cilindros alargados (tipo salchicha) y móntalos en un palo de pincho, presiona bien para que no se rompan.
• Calienta bien la plancha con un poco de aceite y cocina 3 a 4 minutos por lado. No los muevas demasiado, deja que se sellen.

Para el TZATZIKI:

• Ralla el pepino y exprímelo bien con papel toalla.
• En un bowl mezcla yogurt griego, ajo rallado, jugo de limón exprimido y aceite de oliva; mezcla hasta que esté suave.
• Añade el pepino escurrido, el eneldo, la menta cortada muy fina y ralladura de limón.
• Sazona con un poco de sal y pimienta. Mezcla todo muy bien y deja reposar en la nevera.

UVAS ASADAS CON MIEL, CHINA Y TOMILLO CON YOGURT Y PAN DULCE

Para el PAN DULCE:

• Mezcla mantequilla suavizada y miel, luego unta en las rebanadas de brioche.
• Dora en sartén hasta que estén ligeramente crujientes por fuera.

Para las UVAS:

• Mezcla en un bowl las uvas con miel, aceite de oliva, sal, pimienta y hojas de tomillo.
• En una bandeja o molde de cristal pon esa mezcla y lleva al horno 400°F. Hornea por 12–15 minutos hasta que las uvas se arruguen ligeramente y suelten su jugo.
• Saca supremas de 1 china (gajos sin piel).
• Cuando saques las uvas añade un chorrito de jugo de china exprimido y mezcla suavemente.
• Coloca una base de yogurt griego en el plato, añade encima uvas asadas calientes o tibias y los jugos de la bandeja.
• Coloca las supremas de china y termina con tomillo fresco, chorrito de miel y pimienta. Sirve con las tostadas.