JOHNNY CAKES

• En un envase mezcla la harina con el polvo de hornear, sal y azúcar.
• Añade la mantequilla y el aceite de coco y mezcla con las manos hasta que se integre.
• Luego ve añadiendo poco a poco ambas leches y mezcla bien hasta obtener una masa suave, pero firme (no pegajosa).
• Cubre con papel film y deja reposar 10 a 15 minutos.
• Divide la masa en bolas pequeñas del tamaño de una bola de golf y amasa para lograr una bolas bastante redondas y lisas.
• En abundante aceite fríe 2 minutos por ambos lados hasta que doren. Sirve con la mantequilla compuesta.

Para la MANTEQUILLA COMPUESTA DE RECAO Y AJO CONFITADO:

• Pon el aceite en la temperatura mínima que cubra los dientes de ajo. Déjalos confitar 35 minutos aproximadamente hasta que esté completamente suave.
• En un bowl pequeño, mezcla la mantequilla suave con los ajos confitados machacados y un poco del aceite del confitado. Mezcla con espátula hasta que quede todo bien incorporado.
• Agrega el recao picado, pimienta y unas gotitas de limón.
• Coloca la mantequilla en plástico y forma un cilindro, pon en la nevera y deja enfriar al menos 15 minutos.

PESCADO ENTERO CON ENSALADA DE GRANOS

Para el PESCADO:

• Seca bien el pescado con papel toalla. Haz 2 ó 3 cortes diagonales en cada lado y por el interior.
• Prepara un adobo con aceite de oliva, sal, pimienta negra, dientes de ajo prensados, recao picado, paprika, cúrcuma, hojitas de tomillo y limón.
• Unta ese adobo a todo el pescado.
• En la plancha de hierro bien caliente añade un chorrito de aceite vegetal.
• Coloca el pescado de un lado y deja que selle sin moverlo por 4 a 5 minutos. Cuando se despegue fácilmente, voltéalo y cocina el otro lado 5 a 6 minutos adicionales. Cocina hasta que la carne comience a despegarse del hueso.
• Termina con limón fresco y perejil.

Para la ENSALADA DE GRANOS:

• Corta todos los vegetales en small dice emulsifica el vinagre con el aceite, el limón exprimido y la miel. Sazona con sal y pimienta.
• Saca, enjuaga todos los granos y mezcla con los vegetales; incorpora la vinagreta y deja enfriar en la nevera.
• Sirve con el pescado entero.

AMARILLOS ASADOS

• Asa los amarillos con su piel, cortando las puntas y haciendo un corte longitudinal de punta a punta. Unta con aceite el exterior y lleva al horno a 400°F.
• Sácalos y pélalos inmediatamente.
• En un sartén con mantequilla y aceite saltea la cebolla, el pimiento y las zanahorias cortados en small dice. Desglasa con ron y añade los amarillos ya asados.
• Sazona todo con sal, pimienta y azúcar morena.
• Mezcla todo en el sartén para integrar los sabores y termina con ralladura de limón.

BUDÍN DE PAN DE COCO CON GLASEADO DE RON CARIBEÑO

Para el BUDÍN:

• Mezcla los cubos de pan con las leches y deja hidratar unos minutos.
• Bate los huevos, azúcar, mantequilla, vainilla, canela, nuez moscada, sal y ron. Agrega el pan remojado y el coco rallado. Deja trozos de pan visibles.
• Engrasa el molde y vierte la mezcla. Hornea a 350°F por 35 a 40 minutos.
• Deja reposar por 10 minutos antes de glasear.

Para el GLASEADO DE RON:

• Derrite la mantequilla con el azúcar hasta que burbujee, 2 a 3 minutos.
• Añade la crema de coco y mezcla hasta disolver.
• Retira del fuego, agrega el ron, la ralladura de limón, la pizca de sal y la vainilla. Regresa al fuego 30 a 60 segundos a fuego medio bajo, para espesar. Que quede tipo syrup fluido y brillante.
• Vierte este glaseado sobre el budín después de que haya reposado.

SUNSHINES KILLER BEE

• En una coctelera mezcla los rones, la pulpa de parcha y el jugo de lima, de toronja y de china exprimida, la miel, la angostura y una pizca de pimienta.
• Agita fuerte con hielo y sirve en un vaso alto con hielo y una pizca de nuez moscada arriba.