Langosta a la Cabo Rojo & Masitas de Pescado Empanadas en Plátano y Salsa Romesco
Super Chef Celebrities – Jueves, 4 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para el caldo de langosta:
- 6 langostas enteras separadas en rabo, cabeza y patas.
- 1 anís estrellado
- 6 clavos de especias
- 3 rajitas canela
- 3 onzas ron añejo
- Cebolla
- Ajo
- Tallos de Cilantro
- 2 onzas mantequilla
Para los rabos de langosta:
- 1 taza caldo de langosta ya preparado
- 1 libra mantequilla cortada en cuadritos (o más de ser necesario)
Para la salsa criolla:
- 22.5 onzas cebolla cortada en pequeños trozos
- 11.6 onzas pimiento verde cortado en pequeños trozos
- 29.0 onzas tomates cortados en pequeños trozos
- 11.6 onzas roasted red pepper cortado en pequeños trozos
- 1 - 1/2 mazo cilantro sin tallos picadito
- 12 onzas pasta de tomate
- 0.4 onzzas sal
- 3 onzas ajo molido
- 1 cdta orégano
- 3 hojas laurel
- Aceitunas picadas
Para el montaje:
- 32 onzas salsa criolla preparada
- 3 maduros fritos, no muy dorados y majados
- Albahaca
Para las masitas de pescado:
- 1 libra filetes de pescado (merluza, bacalao, etc.)
- 1 taza harina de trigo
- 2 huevos
- 2 tazas plátano verde rallado o en rodajas finas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
Para la salsa romesco:
- 1 cabeza ajo
- 1 pimiento rojo asado
- 1/4 taza almendras tostadas
- 2-3 cdas vinagre de vino tinto
- 1/2 taza aceite de oliva BETIS
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón (paprika) al gusto
Procedimiento:
Para preparar las langostas:
- Sacar los rabos enteros del caparazón y limpiar, Reservar los rabos aparte.
- Cortar las cabezas por la mitad a lo largo; limpiar y añadir al caparazón de los rabos y patas.
Para el caldo de langosta:
- En un sartén sofreír todas las partes de la langosta menos la carne del rabo con las especias.
- Añada los vegetales y sofría hasta que esté caliente; agregue el ron y encienda (flambeé).
- Cuando no haya mas llama, añada agua para cubrir y deje que hierva. Reduzca a un hervor suave y cocine por 35 minutos.
- Cuele y reduzca un poco mas hasta tener menos de 1 taza de líquido. Cuele nuevamente. Este será su caldo.
Para los rabos de langosta:
- En un “saute pan” caliente el caldo para reducirlo (manteniendo 160 grados de temperatura, no sobrepasar 190 grados) hasta tener menos de ¼ de taza de líquido.
- Mientras hierve ligeramente, agregue la mantequilla poco a poco mientras mueve con la ayuda de un batidor de mano.
- Deje que emulcifique (mantenga una temperatura de 160 a 190 grados) para que no se rompa.
- Coloque las langostas y cocine manteniendo la temperatura a 160 grados por 5 a 7 minutos.
Para la salsa criolla:
- En una cacerola sofría un poco de aceite, la cebolla, ajo, cubanelas y tomates hasta que estén brillosos.
- Agregue el resto de los ingredientes moviendolo todo bien.
Para el montaje:
- Caliente la salsa criolla ya lista y añada la leche de coco. Muela con un poco de albahaca.
- Vierta en cacerola y cocine hasta que comience a hervir, reduzca la temperatura manteniendo un hervor suave hasta que comience a espesar.
- Con la ayuda de papel plástico cubra la langosta con el maduro.
- Coloque la salsa sobre el plato y luego la langosta. Cubra con un poco de tomate y chayote rallado con sal y lima.
Para las masitas de pescado:
- Corte los filetes de pescado en trozos del tamaño de un bocado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Coloque la harina en un plato. Bata los huevos en un segundo plato.
- Fría el plátano en rodajas finas hasta que quede crujiente. Luego, muela en el triturador de alimentos hasta obtener una consistencia tipo galleta molida.
- Pase cada trozo de pescado primero por la harina, sacudiendo el exceso. Luego, páselo por el huevo batido, asegurándose de que esté bien cubierto.
- Cúbralo con el plátano, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
- Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fría los nuggets en tandas, evitando amontonarlos, hasta que estén dorados y cocidos por dentro (aproximadamente 3-4 minutos por lado).
- Coloque los nuggets en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Para la salsa romesco:
- Precaliente el horno a 400F.
- Corte los pimientos por la mitad y coloque la cabeza de ajo (sin pelar) en una bandeja para hornear.
- Ase los pimientos y el ajo en el horno durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén blandos y ligeramente carbonizados y el ajo esté suave.
- Deje que los pimientos y el ajo se enfríen un poco.
- Coloque el ajo, el pimiento rojo asado y las almendras en una licuadora o procesador de alimentos.
- Añada el vinagre de vino tinto, una pizca de sal, pimienta y pimentón.
- Mientras la licuadora está en marcha, agregue el aceite de oliva en un chorro fino hasta que la salsa esté suave y bien mezclada.
- Pruebe y ajuste la sazón con más sal, pimienta o vinagre si es necesario.
- Sirva los Nuggets de pescado empanados en plátano acompañados de la salsa romesco para mojar.