LOADED MEDITERRANEAN HUMMUS CON PITA CHIPS

• Corta los pitas en triángulos, mezcla ligeramente con aceite de oliva, sal y orégano. Tuesta en sartén hasta que estén dorados.
• En el procesador tritura garbanzos, tahini, limón, ajo, aceite y sal. Añade agua fría poco a poco hasta conseguir un hummus bien cremoso y suave.
• Haz el topping mediterráneo: mezcla tomates cortados a la mitad, pepino pelado y cortado en small dice, cebolla lila cortada en julienne muy fino, kalamata cortadas a la mitad y perejil cortado fino con un chorrito de aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
• Para el montaje: extiende el hummus en un plato haciendo ondas circulares con una cuchara. Coloca encima la mezcla de vegetales, feta, aceite de oliva, paprika y perejil. Sirve los pita chips alrededor o al lado.

BACON CAESAR FLATBREAD

• Pica finamente las anchoas hasta formar casi una pasta y ralla el ajo.
• Mezcla la mayonesa, parmesano, Dijon, Worcestershire, ajo, anchoas, limón y pimienta.
• Incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta obtener un aderezo cremoso.
• Prueba y ajusta con más limón, pimienta o sal si fuera necesario.
• Corta la lechuga romana en trozos pequeños. Adereza ligeramente y reserva el restante.
• Corta el bacon en trozos pequeños y colócalo en un sartén. Cocina hasta que esté bien dorado y crujiente. Retira y escurre el exceso de grasa.
• En otro sartén añade un toque de aceite de oliva, coloca el flatbread y dóralo por ambos lados hasta que esté caliente y ligeramente crujiente.
• Deja el lado más tostado hacia abajo y distribuye el mozzarella sobre el flatbread.
• Tapa el sartén durante 1 a 2 minutos para derretir el queso.
• Retira el flatbread del sartén y espera que enfríe un poco. Distribuye encima el bacon crujiente y luego la ensalada Caesar.
• Termina con parmesano rallado.
• Sirve un poco del Caesar adicional al lado, corta en 3 porciones y sirve en un plato.

PINCHOS DE CARNE CON CHIMICHURRI

• Pon la plancha a fuego alto inmediatamente. Tiene que estar muy caliente antes de colocar los pinchos.
• Corta el churrasco en una tira larga y ensarta en el palo de pincho en forma de acordeón. Haz aproximadamente 6 pinchos.
• Sazona los pinchos con aceite de oliva, sal, pimienta y ajo en polvo.
• Colócalos sobre la plancha bien caliente. Cocina aproximadamente 2 a 3 minutos por lado, girándolos para desarrollar buen color por varios lados.
• Pica finamente perejil, cilantro y ajo. Mezcla con orégano, hojuelas de chile, vinagre de vino tinto, limón, sal y pimienta. Añade el aceite de oliva y mezcla.
• Sirve los 6 pinchos en un plato y sirve el chimichurri generosamente por encima, y si tienes adicional, un poco al lado. Termina con unas hojas de perejil y un pequeño toque de limón.

AGUA FRESCA DE SANDÍA Y LIMA

• Coloca sandía, agua, jugo de lima, miel y una pizca de sal en la licuadora. Licúa hasta completamente suave. Prueba y ajusta. Sirve en tres vasos bajos, luego se le añadirá el hielo en la degustación.

ELOTE DIP CON TORTILLA CHIPS

• Pon a calentar el aceite para los chips a aproximadamente 350°F a 365°F.
• Corta 4 tortillas de maíz en triángulos. Frielos en tandas durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Retira a papel absorbente o rejilla y sazona inmediatamente con sal.
• Desgrana las 3 mazorcas, calienta un sartén amplio a fuego alto con aceite y añade los granos de maíz. Dora durante 4 a 5 minutos, moviéndolo de vez en cuando.
• Añade 1 cucharada de mantequilla y mezcla. Retira un poco del maíz dorado y resérvala para el montaje.
• Al maíz que quedó en la sartén añade jalapeño finamente picado y 1 diente de ajo rallado. Cocina durante 30 segundos, solamente hasta que el ajo esté fragante.
• Baja a fuego medio, añade queso crema y mezcla hasta que comience a derretirse.
• Incorpora sour cream, mayonesa y mezcla de quesos mexicanos rallados. Mezcla continuamente hasta obtener un dip cremoso y el queso esté completamente derretido. Sazona con chili powder, paprika, pimienta y una pizca de sal.
• Retira del fuego y añade queso fresco desmenuzado y lima exprimida. Mezcla y prueba de sazón. Si está demasiado espeso, puedes soltarlo con 1 a 2 cucharadas de agua.
• Monta el dip en un bowl. Extenderlo ligeramente con la parte posterior de una cuchara, coloca encima el maíz dorado adicional reservado, un poco más de queso fresco, cilantro fresco picado, unas ruedas de jalapeño.
• Termina con Tajín y sirve los tortilla chips alrededor o en un plato aparte.

SLIDERS DE POLLO FRITO CON SLAW

Para el POLLO FRITO:

• Corta la pechuga en trozos pequeños (del tamaño del pan de sliders) y aplasta ligeramente.
• Sazona con sal y pimienta. Mezcla harina, panko, paprika, cebolla y ajo en polvo. En otro bowl, bate huevo y leche. Pasa el pollo por mezcla seca de harina y panko sazonado, luego huevo y la mezcla seca nuevamente.
• Lleva directamente a aceite caliente a 350-365°F. Fríe aproximadamente 3 a 4 minutos, hasta que esté dorado y completamente cocido. Escurre y reserva para el montaje.

Para la SALSA:

• Mezcla mayonesa, salsa picante, miel y limón. Reserva.

Para el SLAW Y MONTAJE:

• Mezcla repollo rallado fino, zanahoria rallada y cebollines cortados en ruedas finas.
• Mezcla mayonesa, limón, miel, sal y pimienta. Añade la salsa poco a poco hasta que quede cremoso.
• Abre los panes de slider, unta ligeramente con mantequilla y dórarlos rápidamente en el sartén.
• Monta base de pan, salsa de mayonesa picante, slaw, pickles, pollo frito, un poco más de salsa y la tapa.

SÁNDWICH FRITO DE MOZZARELLA CON MARINARA PICANTE Y PESTO

Para el PESTO:

• Prepara el pesto fresco. Coloca 1 taza de albahaca, ¼ taza de parmesano, 2 cucharadas de pine nuts, 1 diente pequeño de ajo, 1–2 cucharaditas de limón, sal y pimienta en procesador o licuadora pequeña.
• Procesa mientras incorporas aproximadamente ⅓ taza de aceite de oliva, hasta conseguir un pesto con textura ligeramente rústica. No necesitas convertirlo en una crema completamente lisa. Prueba y ajusta sal y limón.

Para el MOZZARELLA:

• Pon el aceite a calentar desde el principio a 350°F.
• Escurre el queso mozzarella di bufala, retira las ruedas del líquido y colócalas entre varias capas de papel toalla. Presiona suavemente para retirar la mayor cantidad de humedad posible.
• Coloca las rebanadas de pan sobre la tabla. Distribuye las ruedas de mozzarella di bufala sobre tres rebanadas. Coloca otra rebanada de pan encima y presiona firmemente los bordes para compactar el sandwich y mantener el queso encerrado.
• Corta los bordes de cada sándwich y luego corta diagonalmente por la mitad para obtener triángulos. Vuelve a presionar bien todos los bordes, especialmente las esquinas.
• Prepara tres recipientes: uno con ½ taza de harina sazonada con sal y pimienta, otro con huevos batidos con leche y otro con panko.
• Empana cada triángulo; pásalo primero por harina, cubriendo también los lados, luego por huevo y leche y finalmente por panko. Presiona el empanado especialmente alrededor de los bordes y las esquinas para ayudar a sellar la mozzarella.
• Revisa cada pieza antes de freír. Si ves algún borde abierto, presionarlo nuevamente y añade un poco más de huevo y breadcrumbs en esa zona.
• Fríe los sándwiches a 350°F durante 2 a 3 minutos, girándolas según sea necesario, hasta que estén bien doradas y crujientes por fuera y la mozzarella esté caliente y derretida.
• Retira a una rejilla y sazona inmediatamente con una pizca de sal.

Para la MARINARA Y MONTAJE:

• En un sartén con aceite de oliva agrega el ajo prensado y hojuelas de chile. Sofríe durante 30 segundos, sin dorar demasiado el ajo.
• Añade tomate triturado, orégano seco, sal y pimienta. Cocina a fuego medio alto, destapado, durante aproximadamente 5 a 7 minutos, moviendo ocasionalmente para que reduzca ligeramente y concentre su sabor. Añade una pizca de azúcar.
• Prueba y ajusta sal, pimienta y hojuelas de chile.
• Sirve los sándwiches en un plato y las dos salsas al lado.

SOPA DE BRÓCOLI Y QUESO CON BACON CRUJIENTE, CRUTONES Y TOMATES MARINADOS

• Corta el bacon en piezas pequeñas, colócalo en un sartén frío y lleva a fuego medio. Cocina hasta que esté bien dorado y crujiente. Retira al papel absorbente y reserva.
• Corta el pan en cubos pequeños y uniformes.
• Mezcla con aceite de oliva, garlic powder, sal y pimienta.
• Coloca los cubos de pan en un sartén a fuego medio y tuesta, moviéndolos frecuentemente, hasta obtener crutones dorados y crujientes. Reserva.
• Corta los tomates cherry por la mitad. Mezcla aceite de oliva, balsámico, miel, sal y pimienta.Incorpora los tomates y déjalos marinar.
• Para la sopa no descongeles el brócoli. Sácalo directamente de la bolsa al momento de utilizarlo.
• Corta y sofríe la cebolla y el ajo en mantequilla.
• Incorpora harina y cocina durante 1 minuto, mezclando constantemente.
• Añade el caldo poco a poco mientras bates.
• Incorpora leche y heavy cream.
• Lleva a hervor suave.
• Añade el brócoli congelado directamente a la sopa.
• Cocina aproximadamente 5–7 minutos, hasta que esté caliente y tierno.
• Rompe parte de los floretes con una cuchara o majador, dejando otros enteros para textura. Baja el fuego, añade el cheddar poco a poco, mezclando hasta fundir.
• Ajusta sal, pimienta, paprika y nuez moscada y sirve en tres platos hondos pequeños. Coloca bacon crujiente sobre cada porción, tomates marinados (ya escurridos) y sirve los crutones al lado.