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En una olla grande echa suficiente agua para hervir los trozos de ñame. Échale sal y cuando comience a hervir, echa el ñame. Cocina hasta que ablande, unos 30 minutos aproximadamente. Reserva parte del agua donde herviste el ñame en un envase aparte, y cuela el resto. Echa el ñame hervido nuevamente en la olla. Coloca la mantequilla junto al ñame y májalo, incorporando poco a poco el agua reservada hasta que tenga la consistencia deseada. Échale sal y el ajo al gusto, y disfruta.