• MASITAS DE MERO CON AJILIMÓJILI TROPICAL Y CREMA AGRIA DE AJO ROSTIZADO

Masitas de Mero:

• Prepara el pescado y retira la piel.
• Luego córtalo en cubos de 1 1/2", sécalo con papel secante y sazona con sal y pimienta. Conservar en la nevera mientras haces las otras preparaciones.
• Cuando tengas tus salsas listas vas a prepararte para freír empanando tus masitas de mero pasándolas por harina de trigo, huevos batidos y panko. (en este mismo orden)
• Freír en abundante aceite a 350°F en tandas de 4 minutos aproximadamente hasta que doren. Sacar y escurrir en papel secante.

Crema Agria De Ajo Rostizado:

• Precalentar el horno a 375°F.
• Cortar la parte de arriba de la cabeza de ajo, echarle un chorrito de aceite y envolver en papel de aluminio.
• Hornear por 25-30 minutos, hasta que esté suave y dorado.
• Cuando los saques del horno, exprime los dientes, hazlos puré y mézclalos con la crema agria, el limón exprimido y la pimienta.
• Ponlo en la nevera hasta que vayas a servirlo.

Salsa Ajilimójili De Mangó:

• Rostizar el pimiento en llama directa de la estufa. Colocándolo sobre la llama media alta y girar con pinzas cada 2 minutos hasta que toda la piel esté negra (carbonizada).
• Luego vas a dejarlo enfriar en un bowl tapado con papel plástico apretado para que la humedad que cree ayude a quitarle la piel una vez haya bajado de temperatura.
• Una vez hayas removido toda la piel del pimiento, vas a poner el pimiento rostizado junto con el mangó ya picado en cubos, el aceite de oliva, limón exprimido, los dientes de ajo, la miel, el comino, la sal y la pimienta en el blender. Procesar hasta obtener una salsa espesa, pero fluida.

PUNTAS DE FILETE EN SALSA DE SOFRITO ROJO Y VINO TINTO Y NUECES PICADAS:

Escabeche De Ajíes Dulces:

• Corta en ruedas muy finas los ajíes dulces y quítale las semillas.
• Corta la cebolla en julienne muy fina.
• Corta los dientes de ajo en láminas finas.
• Rostizar todos los vegetales al horno.
• Corta las hojas de cilantro finas, los tallos puedes utilizarlos para completar el sofrito.
• En un bowl haz la mezcla del aceite, el vinagre, el limón, el azúcar, la sal y la pimienta. Emulsifica ligeramente batiendo con el whisk.
• A esa mezcla líquida le vas a incorporar los ajíes dulces, la cebolla lila, el ajo y el cilantro. Mezcla bien y conserva en la nevera hasta que vayas a servirlo.

Sofrito Rojo Ahumado:

• En un blender vas a triturar la cebolla, pimiento, ajíes dulces, cilantro, recao y el ajo con 2 cucharadas de aceite. (Si se pone muy difícil de triturar puedes añadirle 1-2 cucharadas de agua).
• En el mismo blender vas a añadir el orégano, comino, paprika ahumada, pimienta molida y 1 cucharadita de sal. Tritura hasta que tenga una consistencia pastosa, pero con textura.
• Conserva tu sofrito listo en lo que trabajas con la carne.

Puntas de Filete:

• Cortar el filete en trozos de 2"-3".
• Adobar la carne con 2 cucharaditas de sal y ½ cucharadita de pimienta negra molida.
• En un sartén vas a poner 2 cucharadas de aceite en temperatura alta y cuando haya calentado vas a sellar los trozos de filete por todos sus lados.
• Una vez hayan sellado bien vas a retirarlos del sartén y ponerlos al lado en lo que trabajas la salsa en ese mismo sartén.
• Para la salsa vas a mantener el sartén a temperatura media y ahí vas a añadir la pasta de tomate y el sofrito y vas a sofreír por 1-2 minutos. Luego vas a añadir el vino tinto. Mezclas todo en la sartén y te mantienes removiendo cada minuto y dejas que reduzca cocinando por unos 10 minutos aproximadamente.
• Una vez haya reducido aproximadamente a la mitad, vas a incorporar las puntas de filete previamente selladas para que termine la cocción en su salsa por 3-4 minutos adicionales.
• Tritura las nueces en el mortero o cortándolo con cuchillo, hasta que queden pedazos pequeños, pero que no se haga polvo. Estas nueces las vas a conservar hasta el momento de platear y lo vas a echar sobre la carne y el escabeche de ajíes dulces.

TOSTONES PESETA CON AIOLI DE JALAPEÑO:

• Pela los plátanos y corta en rodajas de 1"
• Freír en abundante aceite a 320°F unos 3 minutos o hasta que floten.
• Retira del aceite y escurre en papel absorbente y aplastar que quede del tamaño de una peseta grande.
• Subir la temperatura del aceite a 350°F y freír nuevamente hasta que doren y estén crujientes.
• Retíralos del aceite y escurrelos en papel absorbente. Luego pásalos a un bowl y sazona con una lluvia de sal.
• Para el aioli vas a mezclar con el hand blender la mayonesa con la conserva de jalapeños, ajo fresco y el limón exprimido.