En un bowl mezcla queso feta, perejil, eneldo, ajo rallado, ralladura de limón y una pizca de pimienta.

Coloca los muslos de pollo abiertos sobre una tabla. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Coloca 1 a 2 cucharadas del relleno en el centro de cada muslo.

Dobla el pollo sobre el relleno formando un pequeño paquete.

Puedes amarrarlo con hilo de cocina o asegurar con palillos.

Calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio alto. Coloca los muslos con la parte de la piel hacia abajo y dora 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien dorados.

Reduce el fuego y cocina 5 a 8 minutos adicionales, hasta que el pollo esté completamente cocido.

En una cacerola calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade los huesos del pollo y dóralos bien para desarrollar sabor.

Agrega la cebolla, cortada en trozos grandes y el ajo aplastado. Sofríe hasta que comiencen a dorarse.

Añade la pasta de tomate y cocina 1 a 2 minutos para que se caramelice ligeramente.

Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para soltar los sabores caramelizados.

Incorpora el caldo, agua, hojas de ajo puerro y laurel. Sazonar con sal y pimienta.

Cocina a fuego medio bajo 20 a 30 minutos, hasta que el líquido se reduzca y tome una consistencia más concentrada.

Cuela la salsa, presionando ligeramente los sólidos y deja reducir hasta que espese un poco. Termina con dos cucharadas de mantequilla fría en trozos y ajusta la sal y pimienta.

Hierve las papas peladas en agua con sal hasta que ablanden, saca, escurre y deja reposar en una bandeja por unos minutos hasta que sequen.

Luego pasa las papas por el majador o prensador de papas, derrite la mantequilla y mezcla la mantequilla con las papas.

En una ollita, calienta la leche y la heavy cream con los dientes de ajo. Calienta hasta el punto antes de ebullición. Sazona esa leche con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Vierte las leches calientes sobre la papa poco a poco hasta que tenga una textura super suave. Ajusta de sal y pimienta y sirve junto al pollo relleno.

En un vaso alto añade la ginebra, el jugo de limón exprimido y el simple syrup y mezcla ligeramente.

Completa el vaso con agua con gas y remueve suavemente para integrar.

Decora con una rodaja de limón.

Pela las papas y córtalas en cubos medianos. Colócalas en una olla con agua y sal y cocina hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar ligeramente.

Rebana la parte blanca del ajo puerro muy fino y corta las cebollas en julienne fino también con la mandolina.

Para el aderezo mezcla en un bowl el yogurt y el sour cream, esa mezcla ponla sobre un escurridor (sin presionar) para que bote líquido y espese un poco. Luego de unos minutos devuelve al bowl y mezcla con la mostaza Dijon, ralladura del limón, la miel y aceite de oliva.

Incorpora las hojas verdes del eneldo y el perejil cortado fino.

Añade las papas tibias, la cebolla y la parte blanca del ajo puerro. Mezcla suavemente para cubrirlas con el aderezo. Ajusta sal y pimienta.