NACHOS DE CERDO NIKKEI CON SALSA VERDE PERUANA

PARA EL CERDO Y NACHOS:

• Hidrata las 3 láminas de springrolls y córtalas en triángulos o cuadrados y frielos en aceite vegetal caliente hasta que estén dorados y crujientes; escurre en papel y reserva.
• Corta el boston butt en cubos pequeños y sazona con sal, pimienta y soya. En una olla o sartén profundo, calienta un poco de aceite vegetal y añade el boston butt hasta dorar bien.
• Agrega el ajo picado, 1 cucharadita de jengibre rallado y saltea 30 segundos.
• Incorpora soya, mirin, azúcar morena, vinagre de arroz, aceite de sésamo y sriracha. Cocina 5 minutos hasta que la carne esté jugosa.
• Apaga el fuego y mezcla sweet pepper con los cebollines picados y las semillas de sésamo.

Para la SALSA Y MONTAJE DE NACHOS:

• Licua todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa ligeramente espesa.
• Coloca los chips de wonton fritos en una bandeja o plato amplio.
• Añade por encima la carne, rocía salsa verde peruana generosamente.
• Termina con cebollines extra, semillas de sésamo y un hilo de lima para contraste.

ANTICUCHOS DE POLLO CON SALSA DE AJÍ AMARILLO

Para los ANTICUCHOS:

• Corta las caderas de pollo en cubos del mismo tamaño para que se cocinen parejo y colócalos en un bowl.
• Agrega al bowl vinagre de vino, pasta de ají panca, sriracha, ajo rallado, comino, pimentón ahumado, aceite vegetal, sal y pimienta.
• Mezcla bien hasta que todos los cubos queden cubiertos en la marinada y deja reposar 10 minutos.Luego inserta en palillos de pinchos.
• Cocina en plancha muy caliente 3 a 4 minutos por lado, sin mover demasiado, hasta que obtengan buen dorado y estén cocidos por dentro.
• Al retirar del fuego, exprime unas gotas de lima.

Para la SALSA:

• En la licuadora coloca todos los ingredientes hasta tener una salsa cremosa y homogénea. Agrega cilantro picado adicional al final y mezcla suavemente.

POKE BOWL DE SALMÓN Y CAMARONES

Para el ARROZ:

• Lava el arroz con agua hasta que el agua salga casi transparente y escurre.
• Coloca en la olla el arroz, el agua, tapa y cocina a fuego medio hasta que comience a hervir. Cuando hierva, lleva el fuego a bajo y cocina durante 12 minutos.
• Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar.
• Mezcla en un bowl pequeño vinagre de arroz, mirin y sal hasta disolver.
• Pasa el arroz reposado a un bowl amplio, agrega la mezcla de vinagre y mueve con cuchara o espátula con movimientos envolventes sin aplastar, para no romper los granos. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Para el SALMÓN ASIÁTICO:

• Corta el salmón en cubos de 1”~y sazona con un poco de sal.
• En un envase mezcla la soya, aceite de sésamo, miel, jengibre, lima y cebollines. Reserva una parte de esta salsa para servir el poke bowl.
• Incorpora el salmón a esa mezcla y deja reposar en la nevera 10 minutos aproximadamente.

Para los BAM BAM SHRIMPS:

• Sazona los camarones con sal y pimienta.
• Prepara el tempura añadiendo agua con gas fría a la mezcla seca de tempura.
• Calienta el aceite en sartén profundo hasta temperatura media-alta.
• Sumerge los camarones en la mezcla de tempura y fríelos 2 a 3 minutos hasta dorados y crujientes; retira sobre papel absorbente.
• En un envase mezcla la mayonesa, la sriracha y el diente de ajo.
• Agrega los camarones al bowl con la salsa Bam Bam y mezcla para cubrirlos completamente.
• Termina con cebollines y semillas de sésamo por encima.

Para el MONTAJE DEL POKE BOWL:

• Coloca 1 taza de arroz de sushi cocido en la base del bowl y espárcelo ligeramente sin aplastar.
• Añade las proteínas distribuidas por secciones: salmón en un lado y bam bam shrimps en otro lado.
• Acomoda los toppings alrededor del bowl formando semicírculos o bloques de color: edamames, aguacate en abanico o cubos, cebolla morada en plumas finas y sweet peppers en rodajas finas.
• Corona en el centro con una pequeña porción extra de salmón o camarones.
• Termina con semillas de sésamo por encima y cilantro picado.
• Añade un poco de la salsa de bam bam y de la salsa verde peruana encima.
• Sirve con la salsa del marinado del salmón al lado.