Paella Valenciana & Fideuà Alioli
Super Chef Celebrities – Martes, 9 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Para la paella:
- 12 onzas arroz bomba (preferiblemente, aunque cualquier arroz redondo también funciona)
- 12 onzas pollo trozado (muslos o pechugas)
- 12 onzas conejo trozado (opcional)
- 6 onzas judías verdes (vainas), cortadas en trozos de unos 3 cm
- 6 onzas tomate maduro, rallado
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 3 dientes ajo , picados finamente
- 1 pimiento rojo , cortado en tiras finas
- 1 pimiento verde , cortado en tiras finas
- Caldo de pollo o caldo de verduras (aproximadamente 1 litro y medio)
- Azafrán en hebras o en polvo
- Aceite de oliva extra virgen BETIS
- Sal al gusto
- Limón para decorar (opcional)
Para la fideuà:
- 12 onzas fideos para fideuà (fideos gruesos y cortos, específicos para fideuà)
- 12 onzas gambas o langostinos, pelados
- 12 onzas calamares , cortados en anillas
- 8 onzas mejillones
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 tomates maduros, rallados
- 3 dientes ajo , picados finamente
- 1 pimiento rojo , cortado en tiras finas
- 1 pimiento verde , cortado en tiras finas
- Caldo de pescado o caldo de marisco (aproximadamente 1 litro)
- Aceite de oliva extra virgen BETIS
- Sal y pimienta al gusto
- Azafrán o colorante alimentario (opcional)
- Limón para decorar (opcional)
Procedimiento:
Para la paella:
- Limpie y prepare todos los ingredientes. Troce el pollo y el conejo si no lo están ya, corte las judías verdes y el pimiento en tiras, pique finamente la cebolla y el ajo, y ralle el tomate.
- Caliente un poco de aceite de oliva en una paellera grande o en una sartén amplia y baja. Añada el pollo y el conejo y sofría hasta que estén dorados por todos lados. Retire y reserve.
- En la misma paella, añada un poco más de aceite si es necesario y sofría la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos y transparentes.
- Añada el tomate rallado y cocine durante unos minutos hasta que el tomate se haya reducido y la mezcla esté bien integrada.
- Vuelva a poner el pollo y el conejo en la paellera. Añada las judías verdes y el garrofón (o judías) y mezcle bien con el resto de ingredientes.
- Espolvoree el azafrán sobre la mezcla y añada el arroz. Mézclelo todo bien para que el arroz se impregne de los sabores del sofrito.
- Vierta el caldo de pollo caliente sobre la paellera. La cantidad de caldo debe ser aproximadamente el doble del volumen de arroz. Sazone con sal al gusto.
- Cocine a fuego medio-alto durante unos 15-18 minutos. Durante los primeros 10 minutos, distribuya los ingredientes uniformemente por la paella y después no remueva el arroz para que forme una capa crujiente en la parte inferior (socarrat).
- Una vez el arroz esté cocido y haya absorbido casi todo el líquido, retire la paellera del fuego y deje reposar durante unos minutos. Decore con rodajas de limón y sirva caliente directamente desde la paellera.
Para la fideua:
- Limpie y prepare todos los ingredientes. Pele y desvene las gambas, limpie los mejillones, corte los calamares en anillas si no lo están ya, corte los pimientos y la cebolla, y ralle los tomates.
- Caliente un poco de aceite de oliva en una paellera grande o en una sartén amplio y bajo. Añada los calamares y las gambas y saltee hasta que estén cocidos y dorados. Retírelos y reserve.
- En la misma paellera, añada un poco más de aceite si es necesario y sofría la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos y transparentes.
- Añada el tomate rallado y cocine durante unos minutos hasta que el tomate se haya reducido y la mezcla esté bien integrada.
- Añada los fideos para fideuà a la paellera y mézclelos bien con las verduras sofritas. Cocine los fideos durante unos minutos para que se impregnen de los sabores.
- Vierta el caldo de pescado caliente sobre la paellera. Si lo desea, puede añadir unas hebras de azafrán o colorante alimentario para dar color al plato. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- Cocine a fuego medio-alto durante unos 10-12 minutos, o hasta que los fideos estén al dente y casi todo el líquido se haya absorbido. Durante los primeros minutos, distribuya los calamares y las gambas por la paellera.
- Coloque los mejillones sobre la fideuà y cocine durante otros 5-7 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto y los fideos estén cocidos por completo.
- Retire la fideuà del fuego y deje reposar durante unos minutos. Decore con rodajas de limón y sirva caliente directamente desde la paellera.