En una cacerola pequeña, calienta la leche y la mantequilla a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita completamente y la mezcla esté caliente, pero no hirviendo.

Agrega la sal y mezcla bien.

En un tazón grande, coloca la harina de tapioca.

Vierte la mezcla caliente de leche y mantequilla sobre la harina de tapioca y mezcla bien con una cuchara de madera o espátula.

Cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar la mezcla durante 10-15 minutos para que la harina de tapioca absorba el líquido y se hidrate bien.

Agrega el huevo a la mezcla de harina y leche. Mezcla hasta que el huevo se integre bien.

Incorpora el aceite y el queso rallado. Si estás usando polvo de hornear, agrégalo también en este momento. Mezcla hasta obtener una masa pegajosa y homogénea.

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Con las manos ligeramente aceites, forma pequeñas bolitas de masa (aproximadamente del tamaño de una nuez) y colócalas en una bandeja para hornear previamente enharinada o cubierta con papel manteca (papel de hornear).

Hornea las bolitas de masa durante 20-25 minutos o hasta que se doren ligeramente en la parte superior.

Los Pão de Queijo deben quedar dorados y crujientes por fuera, pero suaves y gomosos por dentro.

Sirve los Pão de Queijo calientes como acompañamiento o como snack. Son perfectos para disfrutar con café, té o incluso como parte de un desayuno o merienda.

Sazona el pescado con sal, el jugo de lima, y una pizca de pimentón y comino. Si usas camarones, sazónalos de la misma manera. Deja marinar el pescado durante 10-15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto.

Agrega la cebolla y una pizca de sal. Sofríe durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla comience a ablandarse.

Reduce el fuego a medio y agrega la zanahoria, pimiento morrón, ajo y jalapeño (si lo usas). Cocina durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden un poco.

Agrega la pasta de tomate, el pimentón y el comino. Revuelve bien para que las verduras se impregnen de las especias.

Vierte el caldo (de verduras o de pescado) y deja que todo hierva a fuego lento, raspando los trozos que queden pegados en el fondo de la sartén.

Incorpora los tomates en cubos (con su jugo) y deja que la mezcla hierva a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y los tomates comiencen a deshacerse.

Agrega la leche de coco y vuelve a llevar la mezcla a fuego lento. Ajusta el sabor con sal al gusto.

Prueba el caldo y, si lo deseas, añade un poco más de jugo de lima o sal para equilibrar los sabores.

Coloca el pescado (o camarones) en la sartén con el caldo y vierte la marinada sobrante sobre el pescado.

Cubre la sartén y deja cocinar el pescado en el guiso durante 3-5 minutos, bañando el pescado con el caldo de vez en cuando. Si usas filetes gruesos de pescado, también puedes colocar la sartén en el horno precalentado a 350°F (175°C) durante 8-10 minutos.

Una vez que el pescado esté cocido y el guiso se haya espesado ligeramente, espolvorea con cilantro fresco (o perejil italiano) picado.

Sirve con gajos de lima para añadir frescura al plato.

Sirve la Moqueca caliente, acompañada de arroz blanco para absorber el delicioso caldo de coco.

Acompaña con una ensalada verde sencilla, aliñada con limón, aceite de oliva y sal, para completar la comida.

Coloca el arroz en un colador y enjuágalo bien con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Reserva.

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe durante 1 minuto, hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se dore ligeramente.

Añade el arroz y la sal a la cacerola. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que el arroz empiece a dorarse ligeramente.

Vierte el agua caliente sobre el arroz. Remueve ligeramente, reduce el fuego al mínimo y tapa la cacerola.

Cocina durante 20-25 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido por completo y el arroz esté tierno.

Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos. Usa un tenedor para esponjar el arroz antes de servir.