Hierve los trozos de malanga en agua con sal hasta que estén tiernos.

Escurre bien la malanga y tritúrala hasta obtener un puré suave.

Deja enfriar el puré de malanga y luego añade el huevo y la harina.

Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave, agregando más harina si es necesario para que la masa no esté pegajosa.

Divide la masa en porciones y forma cilindros delgados.

Corta los cilindros en trozos pequeños y marca los ñoquis con un tenedor.

Cocina los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie.

Retira los ñoquis del agua y resérvalos.

Dóralos en el sartén con un poco de aceite y agregar la salsa pesto a tu gusto.

Salpimienta los trozos de panza de cerdo por ambos lados.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto.

Agrega los trozos de panza de cerdo con la piel hacia abajo y dórela.

Transfiere la sartén al horno y cocina durante 1 hora, o hasta que la panceta esté tierna y dorada.

En un procesador de alimentos, mezcla las hojas de cilantro, las nueces o piñones, y los dientes de ajo hasta que estén bien picados.

Agrega el queso parmesano y mezcla de nuevo.

Con el procesador en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.

Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla nuevamente.

Para servir, puedes colocar los ñoquis en el plato, acompañados de trozos de pork belly y una cucharada de pesto de cilantro.

Coloque los chocolates en la licuadora licué con el café caliente hasta derretido con la máquina corriendo agregue las yemas y licor. Saque a recipiente hondo.

Bata las claras hasta punto de merengue y mezcle con el chocolate en forma envolvente. Vierta en vasitos y coloque en la nevera. Sirva con crema batida