Lava las papas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (puedes comprobar pinchándolas con un tenedor).

Deja enfriar, pela y corta en rodajas gruesas.

Hierve los huevos en agua durante 10-12 minutos.

Enfría, pela y corta en rodajas.

En una licuadora, coloca el queso fresco, leche evaporada, ají amarillo (sin venas ni semillas, si usas fresco), ajo y galletas saladas.

Agrega el aceite vegetal y licúa hasta obtener una textura suave y cremosa.

Prueba y ajusta con sal si es necesario.

Coloca una hoja de lechuga en cada plato.

Acomoda las rodajas de papa encima.

Vierte generosamente la salsa huancaína sobre las papas.

Decora con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y, si deseas, perejil fresco picado.

Lava las patas de cerdo cuidadosamente.

Colócalas en una olla grande con agua suficiente para cubrirlas y agrega sal.

Hierve durante unos 30 minutos, retirando las impurezas que suban a la superficie.

En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio.

Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Añade el ají panca y el ají amarillo, y cocina por 3-4 minutos para que liberen su aroma.

Agrega el comino (si decides usarlo), sal y pimienta al gusto.

Incorpora las patas de cerdo precocidas al aderezo y mézclalas bien para que absorban los sabores.

Agrega el caldo de cerdo o agua caliente, tapa y cocina a fuego medio durante unos 45 minutos o hasta que las patas estén muy tiernas.

Diluye el maní molido en un poco de caldo o agua para evitar grumos.

Vierte la mezcla en la olla y remueve bien. Cocina por 10 minutos más, hasta que la salsa espese y tenga un sabor homogéneo.

Sirve las patas de cerdo con papas cocidas.

Decora con culantro picado.

Si no tienes jarabe listo, mezcla partes iguales de azúcar y agua, caliéntalo hasta que el azúcar se disuelva y enfría.

Agrega el pisco, jugo de limón, jarabe simple, claras de huevo (si las usas) y el hielo.

Licúa o agita vigorosamente en una coctelera grande durante 10-15 segundos.

Cuela la mezcla en 4 copas o vasos cortos.

Decora con 1-2 gotas de amargo de angostura sobre la espuma de cada vaso y, si deseas, usa un palillo para crear un diseño.