PAPAS FRITAS CON SALSA DE QUESO MONTEREY JACK Y KETCHUP

Para las PAPAS FRITAS:

• Lava las papas y corta en bastones.
• Seca bien y ponlas a freír en abundante aceite a 300°F por 5-6 minutos.
• Sácalas del aceite y deja escurrir.
• Luego sube el aceite a 375°F y fríe hasta doradas y crujientes.
• Escurre y sazona con sal y pimienta.

Para el KETCHUP CASERO:

• Coloca en una olla los tomates triturados, el vinagre blanco, la azúcar morena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la paprika, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo por 15-20 minutos y finalmente tritura.

Para la SALSA DE QUESO MONTEREY JACK CON PIMIENTOS:

• Ralla el queso Monterey Jack.
• Haz un roux: derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio, añade la harina y cocina 1 a 2 minutos.
• Agrega la leche caliente poco a poco, batiendo hasta que espese y quede lisa.
• Baja el fuego y añade ambos quesos poco a poco mientras sigues batiendo hasta que derrita.
• Cuando el queso derrita, incorpora los pimientos picados, el ajo y la cebolla en polvo y la paprika.
• Prueba y añade sal y pimienta.
• Si espesa demasiado puedes añadirle un chorrito de leche para soltarla un poco. La textura debe ser espesa, pero sedosa y fluida.

Para el BACON:

• Vas a poner las lascas de bacon estiradas sobre las parrillas de metal que a su vez van sobre la bandeja de hornear.
• Cocina en el horno de 12 a 20 minutos a 400°F. Debes verificarlas hasta que esté crujiente, pero cuidando que no se quemen.
• Guarda una parte para los sliders. La otra parte la vas a triturar y poner sobre papel absorbente a escurrir y secar para luego utilizarla para terminar la salsa de queso.

SLIDERS CON PICKLES CASEROS Y PAPRIKA RELISH AIOLI

Para el PAPRIKA RELISH AIOLI:

• Haz la mayonesa base en el vaso alto del hand blender. Coloca un huevo y una yema, la mostaza, el vinagre y sal.
• Vierte el aceite lentamente en un solo chorro fino y con el hand blender en el fondo comienza a batir hasta que veas que comienza a espesar y emulsionar.
• Luego sube y baja suavemente integrando todo el aceite.
• Agrégale el ketchup, el relish, la paprika, el ajo y la cebolla en polvo.
• Mezcla bien hasta que quede homogénea y cremosa.

Para los PEPINILLOS ENCURTIDOS CASEROS:

• Rebanar los pepinos en ruedas de 1/8”~. Hierve vinagre, agua, azúcar, sal y pimienta. Vierte sobre los pepinos en un frasco y deja reposar por al menos 15 minutos.

Para los SLIDERS DE RES:

• Divide la carne en 3 porciones de 3oz en forma de discos y cocina en la plancha caliente 2-3 minutos por cada lado y ponle un slice de queso a cada carne mientras esté caliente para que se derrita.
• Calienta el pan de sliders antes de servirlo y monta pan, relish paprika aioli, carne con queso, bacon (ya preparado en la receta anterior), pickles y pan.

CHILI & CHIPS

• Corta la cebolla y pimientos en small dice y los dientes de ajo pequeños (minced).
• Tritura los tomates enteros enlatados con las manos o con una tijera
• Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento en aceite por 5 minutos.
• Agrega la pasta de tomate, la salsa de tomate y el tomate triturado.
• Incorpora la carne molida, sazonar con sal y pimienta y deja cocinar por unos 8 minutos.
• Añade las especias (comino,paprika ahumada y chile en polvo) y las habichuelas.
• Deja hervir a fuego bajo por 15 minutos hasta espesar.
• Corta las tortillas de maíz en triángulos o círculos.
• Calienta el aceite a 350°F y fríe por 2-3 minutos en tandas hasta que estén dorados y crujientes.
• Retirar sobre papel absorbente y poner sal a gusto.
• Sirve el chili en un plato hondo y termínalo con sour cream, queso rallado y tomate fresco cortado en small dice. Sirve los chips al lado.

PAN DE MAÍZ CON MANTEQUILLA COMPUESTA DE NARANJA, MIEL Y CANELA

Para el PAN DE MAÍZ:

• Precaliente el horno a 375°F.
• Mezcla los ingredientes secos en un bowl.
• En otro bowl bate huevos, leche, vinagre y mantequilla derretida.
• Une lo de ambos bowls suavemente.
• Vierte la mezcla en molde engrasado y hornea por 15-20 minutos. Que dore la parte superior.

Para la MANTEQUILLA COMPUESTA:

• Deja que la barra de mantequilla esté a temperatura ambiente y bate hasta que esté cremosa.
• Agrega y mezcla la ralladura de la china, la miel, la canela en polvo y la sal.
• Forma un cilindro con papel plástico y ponlo en el refrigerador hasta que esté firme.
• Corta en ruedas y sirve sobre el pan de maíz caliente.