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Pastelillos de Guayaba, Quesitos, Tornillos de Crema, Crema Pastelera, Croquetas de Jamón, Donas de Azúcar

Super Chef Celebrities – Lunes, 31 de Marzo
Tipo: Super Chef Celebrities
Platos 0

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Ingredientes:

Pastelillos de Guayaba:

Tornillos de Crema:

Para la crema:

Para los tornillos:

Crema Pastelera (Pastry Cream):

Quesitos:

Croquetas de Jamón:

Donas de Azúcar:

Procedimiento:

Pastelillos de Guayaba:

  • Precalienta el horno a 350°F (180°C).
  • En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa de hojaldre hasta que esté lisa y lista para cortar.
  • Con un cuchillo o cortador de pizza, corta la masa en cuadrados de 4 pulgadas (o al tamaño deseado).
  • Prepara el barniz batiendo el huevo en un bol pequeño y resérvalo.
  • Coloca los cuadrados de hojaldre en una bandeja para hornear y barnízalos ligeramente con el huevo batido.
  • Hornea por 15-20 minutos, o hasta que los pastelillos estén dorados y esponjados.
  • Mientras se hornean, corta la pasta de guayaba en cubos pequeños y colócala en un bol apto para microondas.
  • Agrega unas cucharadas de agua y caliéntala en intervalos de 15-30 segundos, removiendo cada vez hasta que la pasta esté suave y fácil de manejar. Añade agua si es necesario para suavizarla.
  • Una vez horneados, deja enfriar ligeramente los pastelillos y haz un corte lateral con un cuchillo afilado, con cuidado de no romperlos.
  • Rellena los pastelillos con la pasta de guayaba usando una manga pastelera o una cuchara pequeña, sin sobrecargar.
  • Deja enfriar por completo y espolvorea con azúcar en polvo antes de servir.

Tornillos de Crema:

  • En un bol grande, vierte las 3 tazas de leche entera.
  • Agrega el sobre de pudding de vainilla y bate con un batidor de mano durante 2-3 minutos, hasta obtener una mezcla uniforme y espesa.
  • Refrigera la crema mientras preparas los tornillos.
  • Si no tienes moldes: Corta un rectángulo de papel aluminio de aproximadamente 15 cm de ancho, envuelve un cono de mantecado y retira el exceso en la parte superior. Dobla una pequeña parte del papel hacia adentro para que el molde quede firme.
  • Precalienta el horno a 375°F (190°C).
  • Estira la masa de hojaldre con un rodillo hasta que esté uniforme.
  • Corta tiras de masa de aproximadamente 2 pulgadas de ancho.
  • Unta los moldes con la mantequilla derretida y enrolla las tiras de hojaldre alrededor de ellos, superponiendo ligeramente los bordes.
  • Barniza la masa con el huevo batido para dar brillo y mejor textura.
  • Coloca los tornillos en una bandeja con papel de hornear.
  • Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
  • Retíralos del horno y deja enfriar completamente antes de rellenarlos.
  • Llena una manga pastelera con la crema refrigerada.
  • Rellena cada tornillo hasta el borde.
  • Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir.

Crema Pastelera (Pastry Cream):

  • En una cacerola, calienta la leche junto con la vaina de vainilla (si usas la vaina, raspa las semillas y agrega tanto las semillas como la vaina al líquido). Lleva a ebullición a fuego medio. Si usas extracto de vainilla, añádelo después, cuando la mezcla se retire del fuego.
  • Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar y la maicena en un bol hasta que la mezcla se vuelva suave y espesa. Añade una pizca de sal.
  • Una vez que la leche esté caliente, agrega lentamente un poco de leche caliente a la mezcla de yemas para temperarlas (evitar que se cocinen demasiado rápido). Luego, agrega gradualmente la mezcla de yemas a la cacerola con el resto de la leche caliente, batiendo constantemente para que no se formen grumos.
  • Cocina la mezcla a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y comience a hervir, aproximadamente 10-12 minutos. Una vez que la mezcla haya espesado, retírala del fuego.
  • Incorpora las dos cucharadas de mantequilla y mezcla hasta que se derrita por completo. Si usaste la vaina de vainilla, retírala.
  • Coloca la crema en un recipiente, cúbrela con plástico adherente (haciendo que el plástico toque la crema para evitar que se forme una costra) y deja enfriar. Puedes refrigerar durante 1-2 horas para usarla más tarde.

Quesitos:

  • Precalienta el horno a 350°F (175°C) y cubre una bandeja con papel pergamino o un tapete de silicona.
  • En un bol, mezcla el queso crema, el azúcar en polvo, la vainilla y la sal hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
  • Extiende la masa de hojaldre sobre una superficie limpia y estírala ligeramente con un rodillo para suavizar los pliegues.
  • Corta la masa en 6 cuadrados.
  • Coloca 2 cucharadas del relleno de queso en el centro de cada cuadrado y extiéndelo ligeramente en forma de franja.
  • Dobla las esquinas de cada cuadrado hacia el centro, superponiéndolas ligeramente.
  • Coloca los quesitos en la bandeja y barnízalos con huevo batido.
  • Espolvorea con un poco de azúcar granulada para ayudar a caramelizar la superficie.
  • Hornea por 25-30 minutos, girando la bandeja a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y esponjados.
  • Al sacarlos del horno, barnízalos con jarabe de maíz para darles brillo.
  • Deja enfriar unos minutos y espolvorea con azúcar en polvo antes de servir.

Croquetas de Jamón:

  • En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio.
  • Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
  • Agrega el jamón serrano picado y cocina por 2-3 minutos.
  • Incorpora la harina y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme. La mezcla debe formar una pasta espesa.
  • Poco a poco, agrega la leche caliente, removiendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla espese y se convierta en una bechamel espesa, esto debería tomar unos 8-10 minutos.
  • Ajusta la sazón con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si lo deseas.
  • Una vez que la mezcla esté espesa, retira del fuego y deja enfriar completamente.
  • Una vez que el relleno esté completamente frío, forma pequeñas bolas o cilindros con la mezcla, usando tus manos o una cuchara para helado. Las croquetas deben ser del tamaño de un bocado.
  • Preparar tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.
  • Pasa cada croqueta primero por la harina, asegurándose de cubrir uniformemente.
  • Luego, sumérgela en el huevo batido.
  • Finalmente, cubre con pan rallado, presionando ligeramente para que el pan rallado se adhiera bien.
  • Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto para cubrir las croquetas (alrededor de 2-3 cm de aceite).
  • Cuando el aceite esté caliente (puedes probarlo con un pequeño trozo de pan; debe dorarse rápidamente), fríe las croquetas en tandas para no abarrotar la sartén. Cocina hasta que estén doradas y crujientes por fuera, unos 3-4 minutos por cada lado.
  • Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Donas de Azúcar:

  • En el bol de la batidora, coloca las 3 tazas de harina de fuerza, 1 taza de leche entera, 3 cucharadas de azúcar blanco, 1 ½ cucharadita de levadura seca de panadero, 1 huevo y 1 pizca de sal. Amasa con el gancho de la batidora o a mano hasta integrar bien los ingredientes.
  • Incorpora la 1 ½ cucharada de mantequilla sin sal y amasa durante 20 minutos más, hasta obtener una masa lisa y elástica.
  • Forma una bola con la masa y cúbrela con film transparente. Deja reposar durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya doblado su tamaño.
  • Una vez que la masa haya levado, retírala del bol y desgasifícala (presionando ligeramente con los dedos). Divide la masa en 12 porciones de unos 60 g cada una. Forma bolitas y deja reposar durante 5 minutos.
  • Con la ayuda de tus dedos, haz un agujero en el centro de cada bolita de masa. Si el agujero se cierra, deja reposar un poco más las bolitas para que sea más fácil hacer el agujero. Coloca las donas sobre papel vegetal.
  • Cubre las donas y deja que doblen su volumen. Mientras tanto, corta el papel vegetal alrededor de cada dona para facilitar el proceso de fritura.
  • Calienta el aceite a una temperatura de entre 180ºC y 190ºC. Coloca las donas en el aceite con el papel vegetal incluido. Cuando el papel se despegue, retíralo y fríe las donas durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén doradas.
  • Retira las donas fritas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuando ya puedas tocarlas con las manos, rebózalas en los 100 g de azúcar blanco (½ taza).
  • Deja enfriar las donas antes de servir. ¡Listo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas donas de azúcar.