En un bowl pequeño, mezcla la miel, la mostaza, el romero, la pimienta, la ralladura de limón y el ajo. Coloca el pernil en una bandeja para hornear y sazónalo con sal al gusto; luego lo empapas de la mezcla con miel que acabas de hacer. Déjalo marinando una noche.

Precalienta el horno a 450ºF.

Hornea el pernil por 20 minutos, luego baja la temperatura a 390ºF y cocina por 1 hora adicional. Con un termómetro para carnes, verifica que la temperatura interna de la carne esté a 145ºF. Si la temperatura es correcta, retira del horno y deja reposar la carne por 15 minutos antes de cortar para servir.