Pimientos Rellenos de Berenjena y Arroz
Platos
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Ingredientes:
- 4-5 pimientos grandes
- 2 berenjenas
- 1 cebolla mediana
- 2 cdas ajo molido ECONO
- ½ taza arroz blanco ECONO cocido
- ½ taza queso parmesano rallado ECONO
- 2 cdas aceite de oliva extra virgen ECONO
- Sal ECONO a gusto
- Pimienta ECONO a gusto
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 350 °F.
- Corta la berenjena en cubos pequeños y saltéalos hasta que estén dorados en una sartén con el aceite de oliva junto con la cebolla picada y el ajo. Agrega el arroz cocido, sazona a gusto y mezcla bien. Retira del fuego y agrega el queso parmesano rallado.
- Corta la parte superior de los pimientos, retira las semillas y las membranas. Rellena los pimientos con la mezcla y colócalos en una bandeja; cubriendo con papel aluminio y hornea por 30 a 35 minutos, o hasta que los pimientos estén suaves. Retira del horno y sirve caliente.
- Esta receta es una forma deliciosa de utilizar berenjenas en un plato. Una buena opción de proteína para acompañar podría ser pollo a la parrilla o salmón a la plancha. ¡Buen provecho!