Pinchos de pollo con BBQ picante de piña y papaya, Panecillos, Lechuga al grill con crocantes de plátano, tocineta y caesar de aguacate, Mojito de frutas tropicales, Cobbler de manzana

Super Chef Celebrities ALL STAR – Jueves, Septiembre 11

Platos 0

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Prepara las caderas, sacándole la piel y quitando el hueso central, pero manteniendo la cadera entera.
Luego córtalo en cubos de 2".
Mezclar el adobo seco: sal, pimienta, comino, orégano, ajo y cebolla.
Corta las ruedas de piña en trozos grandes.
Adoba los trozos de cadera.
Remoja los palos de pinchos y monta los pinchos con el pollo y con los pedazos de piña entre ellos. Mantén los pinchos marinando en la nevera. en lo que haces el resto de las preparaciones.
Para cocinarlos los vas a poner en la plancha de hierro a temperatura alta.

Corta la piña en trozos pequeños para la salsa.
Corta la cebolla blanca en small dice.
Quita las semillas del jalapeño y corta en trozos pequeños.
Pela, quita las semillas de la papaya y córtala en cubos.
En una olla vas a verter el aceite vegetal y llevar a temperatura media alta para sofreír la cebolla, el ajo prensado, el jalapeño, la piña y la papaya.
Cuando el fondo de la olla cree una capa dorada sube la temperatura, añade el ron y déjalo cocinar por 1 a 2 minutos.
Luego vas a añadir el jugo de piña, el ketchup, la salsa de tomate, el vinagre, la soya, el azúcar morena y la cucharada de miel. Deja cocinar por unos 15 minutos a temperatura baja.
Una vez baje un poco de temperatura vas a licuar con el hand blender hasta obtener una salsa sedosa y sin grumos. De ser necesario cuela la salsa para obtener una salsa lo más suave posible.

Corta la lechuga romana a la mitad y ponle el aceite por el lado interior, sal y pimienta.
En la plancha de hierro vas a sellar la lechuga 2 minutos para que por la parte interior para marcar.
Para el aderezo licuar en el blender el aguacate, el ajo, la anchoa, limón exprimido, parmesano rallado, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. A esa mezcla y con el blender a velocidad baja vas a añadir el aceite de oliva poco a poco para emulsionar.
Vas a cocinar la tocineta hasta que quede bien crocante, la dejas enfriar y la trituras en el pilón.
Para los crocantes de plátano vas a pelar el plátano verde y vas a rebanarlo bien finito con la mandolina, luego vas a freírlos a 350°F en abundante aceite vegetal. Retira del aceite una vez doren y los vas a escurrir en papel absorbente. Una vez que escurran bien vas a triturarlo.
Vas a servirlo con el lado de adentro hacia arriba y le pones el aderezo arriba y encima le pones la tocineta, los crocantes de plátano y el parmesano rallado.

Cortar la papaya y la piña en trozos.
Cortar las limas en cuñas
Deshojar la menta.
En la coctelera vas a poner 5 hojas de menta por cada bebida, 3 cuñas de lima y machacar bien.
Luego añades 1 cucharada de la papaya cortada, 1 cucharada de piña cortada y machaca todo bien.
Luego añade 2 onzas de ron blanco.
Agrega hielo hasta llenar el vaso y agitar enérgicamente en la coctelera.
Finalmente sirve en vaso, añade hielo al vaso de ser necesario y termina con un chorrito de ginger ale frío.
Decora con ramito de hojas de menta, frutas adicionales y un sorbeto.

Precalentar horno a 350 °F
Preparar el relleno derritiendo en un sartén la cucharadita de mantequilla.
Añade las manzanas peladas y cortadas, el azúcar, la canela y la nuez moscada.
Cocina a fuego medio por 5 minutos aproximadamente o hasta que las manzanas se suavicen un poco.
Pasa la mezcla a los ramequin individuales.
Para la cobertura mezcla ½ taza de harina, azúcar, polvo de hornear y sal.
Añade la mantequilla fría y desmenúzala con los dedos o un tenedor hasta que la mezcla se vea como migajas.
Incorpora la leche y mezcla solo hasta integrar (debe quedar una masa espesa, no líquida).
Para montar coloca cucharadas de la masa sobre las manzanas (no tiene que cubrir todo, el cobbler se extiende al hornear).
Llevar al horno 15 minutos o hasta que la cobertura esté dorada y al insertar un palillo salga limpio.