Pique Criollo:

• En un tazón pequeño, combina el vinagre, aceite de oliva, ajo, ají picante, cebolla morada, pimientos morrones y cilantro.
• Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
• Sirve el pique criollo sobre las empanadas de yuca o cualquier otro plato que desees acompañar.

Pan Casero:

• En un tazón grande, mezcla la harina, sal, levadura y azúcar.
• En un tazón mediano, bate los huevos, la leche, el agua tibia y la mantequilla derretida.
• Vierte los ingredientes líquidos en los secos y revuelve con una espátula hasta formar una masa pegajosa.
• Cubre el tazón y deja reposar en un área cálida por 2 a 3 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Si prefieres, puedes poner el tazón en la nevera de inmediato y dejar que repose durante la noche o entre 12 y 18 horas.
• Engrasa dos moldes para pan de 8.5 x 4.5 pulgadas con mantequilla y precalienta el horno a 375ºF (190ºC).
• Después del primer reposo, tienes dos opciones para continuar:
• Opción 1: Desinfla la masa usando tenedores para liberar la masa de los bordes del tazón y dividirla en dos partes iguales. Luego, usa tus manos engrasadas para transferir la masa a los moldes preparados. La masa es muy pegajosa, ¡es normal!
• Opción 2: Cubre una superficie de trabajo con harina, voltea la masa sobre ella y forma una bola rugosa, añadiendo harina según sea necesario. Usa un raspador de banco para dividir la masa en dos porciones iguales (cada una pesará entre 790-805 g). Forma cada porción en un pan alargado y transfiere a los moldes preparados.
• Deja que la masa suba hasta que comience a sobresalir del borde del molde, lo que puede tomar de 45 minutos a 1 hora (o más o menos dependiendo de la temperatura de tu cocina).
• Coloca los moldes en el horno y hornea durante unos 45 minutos o hasta que los panes estén dorados y al insertar un termómetro de lectura instantánea marque 205ºF o más.
• Saca los panes del molde y colócalos sobre una rejilla para enfriar. Deja enfriar durante al menos 30 minutos antes de cortarlos.

Empanadas de Yuca con Camarones:

Para la masa:

• Mezcla el aceite con el achiote en una sartén. Calienta a fuego alto hasta que el aceite adquiera color. Cuele el aceite para remover los granos de achiote.
• Añade poco a poco el aceite de achiote al caldo de pollo, la leche caliente y la yuca rallada. Mezcla bien hasta formar una masa suave, pero no líquida (el color debe ser amarillo). Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
• Guarda el aceite restante de achiote para el relleno.

Para el relleno:

• Sofríe el jamón en una sartén grande con un poco de aceite de achiote. Añade los camarones y sofríelos a fuego alto hasta que estén bien cocidos.
• Incorpora los vegetales y el recao (cilantro, ajo, pimientos, cebolla, etc.) bien picados y continúa sofriendo hasta que los ingredientes estén cocidos.
• Añade las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones. Mezcla bien, cubre y cocina a fuego lento por unos minutos.
• Corta las hojas de plátano en pedazos de 4" x 14". Pica los huevos duros y los pimientos morrones en trozos pequeños.
• En cada pedazo de hoja de plátano, coloca 1 cucharadita de manteca de achiote y distribúyela bien. Añade 2 cucharadas de masa y una cucharada del relleno, con un poco del líquido, un pedazo de huevo y pimiento morrón.
• Enrolla formando palitos largos y coloca los rollos con la unión hacia abajo en una bandeja de hornear.
• Hornea durante 30 minutos a 375°F (190°C).
• Sirve caliente con ajilimójili o tu salsa favorita.

Lobster Rolls:

• Enjuaga la carne de langosta y revisa que no tenga restos de cáscara. Escúrrela bien para evitar que la mezcla se vuelva acuosa. Corta en trozos grandes y reserva.
• En un tazón grande, mezcla el apio, la mayonesa, el cebollín, el jugo de limón, la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
• En una sartén grande a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla (2 oz) y añade la carne de langosta. Cocina por 2 minutos, revolviendo, hasta que esté bien caliente y cubierta de mantequilla.
• Con una espumadera, transfiere la langosta a la mezcla de mayonesa y mezcla suavemente. Desecha la mantequilla sobrante y limpia la sartén.
• Derrite el resto de la mantequilla en la sartén a fuego medio y tuesta los panes por los lados cortados, aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.
• Rellena cada pan con la mezcla de langosta y, si lo deseas, decora con más cebollín.
• Sirve inmediatamente con papas fritas o chips.

Crab Cakes:

• Corta la corteza del pan y luego córtalo en cubos de aproximadamente 1 pulgada.
• En un tazón grande, combina la mayonesa, perejil, mostaza Dijon, Old Bay, huevos, sal, pimienta negra, jugo de limón y salsa Worcestershire. Mezcla bien con una batidora de mano hasta obtener una mezcla suave.
• Abre la carne de cangrejo Jumbo Lump y permite que se drene durante 5 minutos en un recipiente perforado.
• Mezcla el pan con la mezcla húmeda que preparaste, luego agrega la mezcla de cebolla y pimientos.
• Con cuidado, incorpora la carne de cangrejo Jumbo Lump y mezcla suavemente para no desmenuzarla.
• Divide la mezcla en porciones de 2.5 oz cada una y forma las bolitas o tortas.
• Cocina en sartén o al horno hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado si los haces en sartén, o 15 minutos si los horneas a 375°F (190°C).

Aioli de Ajo y Limón Confitados:

• Precalienta el horno a 275°F (135°C).
• Corta los limones en rodajas finas y retira las semillas.
• Coloca los dientes de ajo con piel en una pequeña sartén o una bandeja para hornear.
• Coloca las rodajas de limón y los dientes de ajo en la sartén y cubre con aceite de oliva.
• Cocina en el horno durante unos 45 minutos, o hasta que el ajo esté suave y dorado y los limones se hayan caramelizado.
• Una vez que el ajo y el limón se hayan enfriado un poco, pela los dientes de ajo y exprime el jugo de las rodajas de limón confitado.
• En un procesador de alimentos o licuadora, agrega el ajo pelado, el jugo de limón confitado, el huevo, la mostaza Dijon, el jugo de limón fresco, la sal y la pimienta negra.
• Procesa hasta que todo esté bien combinado.
• Mientras procesas, agrega lentamente los aceites (el de oliva y el de canola o girasol) en un hilo fino, permitiendo que la mezcla emulsione y espese.
• Prueba el aioli y ajusta la sal y pimienta según tu gusto. Si prefieres un sabor más intenso, puedes agregar más ajo confitado o jugo de limón.
• Si la textura está demasiado espesa, puedes agregar unas gotas de agua para aligerarlo.