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Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta, luego cocínalas en una sartén a fuego mediano con aceite de oliva hasta que estén bien hechas, por aproximadamente 15 minutos a cada lado. Retíralas y resérvalas en un envase que las mantenga calientes.

En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo por 1 minuto, luego echa el mangó y el jengibre. Cocina por 4 minutos, o hasta que el mangó haya ablandado. Echa el vinagre, el vino, el cilantro y sazona con sal y pimienta al gusto. Vierte la salsa sobre el pollo y sirve al momento.