POLLO FRITO CON RANCH

Para el POLLO:

• Mezcla la leche, el vinagre y el sour cream. Deja reposar 5 a 10 minutos.
• Coloca el pollo en una tabla y córtalo en piezas: alas, pechugas, muslos y caderas. Reserva la espalda y las pechugas para preparar el gravy.
• En un bowl grande prepara el marinado mezclando todos los ingredientes. Añade las piezas de pollo y mezcla bien para cubrirlas. Marina 10 minutos.
• En otro bowl grande mezcla todos los ingredientes del empanado.
• Saca las piezas del marinado dejando escurrir el exceso.
• Pásalas por la mezcla de harina presionando ligeramente.
• En aceite vegetal entre 335°F a 345°F fríe el pollo en tandas.
• Cocina 12 a 15 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que esté dorado y completamente cocido. Retira el pollo y ponlo a escurrir sobre rejilla o papel.

Para el RANCH:

• En el vaso del hand blender pon las yemas, la mostaza, el jugo de limón exprimido, la sal y el aceite; lleva el blender hasta el final del envase sin prenderlo, cuando esté en el fondo, préndelo y comienza a batir hasta que comience a emulsionar, en ese punto que se torne blanco el fondo comienza a subir el blender. Una vez haya emulsionado todo está listo, no sobre batas.
• En un bowl mezcla la mayonesa casera con el sour cream y el buttermilk hasta obtener una textura cremosa.
• Añade el eneldo, perejil cortado fino, ajo en polvo y cebolla en polvo.
• Incorpora el jugo de limón.
• Mezcla bien y ajusta con sal y pimienta.

PAPAS WEDGE CON GRAVY

Para las PAPAS:

• Lava bien las papas y córtalas en wedges.
• En un bowl mezcla las papas con aceite, sal, paprika, ajo en polvo y pimienta.
• Colócalas en una bandeja en una sola capa.
• Hornea a 425°F por 25–30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro.

Para el GRAVY:

• Coloca las pechugas y los restos del pollo en una olla.
• Añade la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos grandes y los dientes de ajo aplastados enteros.
• Cubre con agua y añade un poco de sal.
• Cocina a fuego medio alto durante 15 a 18 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y cuela.
• Reserva el pollo cocido y con el caldo prepara el gravy.
• En una sartén derrite la mantequilla a fuego medio.
• Añade la harina y cocina 1 a 2 minutos mezclando para formar un roux.
• Agrega el caldo de pollo poco a poco, batiendo para evitar grumos.
• Cocina hasta que el gravy espese y tenga textura suave. Ajusta con sal y pimienta.
• Coloca las papas calientes en un plato y sirve el gravy al lado.

LONG ISLAND ICED TEA

• Para preparar el simple syrup; calienta el agua, añade el azúcar y mezcla bien hasta que se disuelva.
• En una coctelera añade todos los ingredientes, excepto las rodajas para decorar.
• Agita bien durante 15 segundos hasta que esté bien frío.
• Divide la mezcla entre los 3 vasos altos (highball) con hielo. Completa cada vaso con un chorrito de Coca Cola y decora con una rodaja de limón en cada vaso.

ENSALADA DE POLLO EN CANOAS DE PEPINO

• Retira el pollo de la olla y deja enfriar ligeramente.
• Quita los huesos y la piel.
• Desmenuza la carne con dos tenedores o con las manos.
• En un bowl mezcla el pollo desmenuzado, la cebolla lila y el perejil cortados muy pequeños.
• Añade el ranch y mezcla hasta cubrir bien el pollo.
• Incorpora el jugo del limón exprimido y ajusta de sal y pimienta.
• Pela el pepino, corta a la mitad y saca las semillas con una cuchara. Corta en trozos como de 3 pulgadas y rellena con la ensalada de pollo (tipo canoitas).