Extiende la panceta sobre una superficie plana con la piel hacia abajo.

Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en la carne para que absorba mejor los condimentos.

Mezcla el ajo, sal, pimienta, hinojo, romero, tomillo, ralladura de limón y aceite de oliva en un tazón pequeño.

Frota la mezcla sobre la carne, asegurándose de cubrir todos los rincones.

Secar la piel (importante para que quede crujiente):

Coloca la panza de cerdo en una bandeja de horno y déjala destapada en el refrigerador durante al menos 8 horas (mejor si es toda la noche). Esto ayuda a que la piel se seque para lograr un crujiente perfecto.

Precalienta el horno a 150 °C (300 °F).

Hornea la porchetta en una rejilla colocada sobre una bandeja por aproximadamente 3-4 horas, hasta que la carne esté tierna y jugosa (temperatura interna de 75-80 °C).

Sube la temperatura del horno a 230 °C (450 °F) y hornea por otros 30-40 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Retira del horno y deja reposar durante 20-30 minutos antes de cortar.

Sirve lascas gruesas, acompañado de pan fresco, ensalada o vegetales asados.

En un tazón pequeño, combina el perejil, ajo, orégano y ají molido.

Agrega el vinagre de vino tinto y mezcla bien.

Añade el aceite de oliva poco a poco, batiendo con un tenedor o cucharita hasta que la salsa esté bien emulsionada.

Si deseas una textura más líquida, añade una cucharada de agua y mezcla nuevamente.

Agrega sal y pimienta al gusto, ajustando según tu preferencia.

Deja reposar el chimichurri durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se mezclen bien.

Pela los plátanos maduros y córtalos en rodajas gruesas (aproximadamente 2 cm).

Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio.

Fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas por ambos lados (2-3 minutos por lado).

Retira y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una sartén pequeña, derrite una cucharada de mantequilla a fuego bajo y sofríe el ajo picado hasta que esté fragante y ligeramente dorado.

Coloca los plátanos fritos en un tazón grande.

Añade el ajo sofrito con la mantequilla, la mantequilla restante y sal al gusto.

Majalo todo hasta obtener la textura deseada.

Agrega el cilantro fresco picado y mezcla bien para distribuirlo uniformemente

Coloque los chocolates en la licuadora y licue con el agua caliente hasta que se derritan.

Agregue las yemas y el licor. Saque a un recipiente hondo.

Bata las claras hasta punto de merengue y mezcle con el chocolate en forma envolvente.

Vierta en vasitos y coloque en la nevera. Sirva con crema batida.