Pozole y Tres Leches
Super Chef Celebrities – Lunes, 23 de Septiembre
Platos
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Ingredientes:
Para el Pozole:
- 16 oz maíz pozolero precocido
- 24 oz espaldilla de cerdo con hueso
- 4 oz cebolla blanca , cortada en cuartos
- 3 dientes ajo pelados
- 3 cdtas sal
- 4 chiles guajillo secos, sin semillas
- 2 chiles ancho secos, sin semillas
- 1 cdta orégano seco
- ½ cdta comino molido
- 1 cdta pimienta negra entera
- 2 cdtas aceite vegetal
- 6 tazas agua
Para servir el Pozole:
- 6 oz repollo o lechuga, finamente picada
- 4 oz rábano , finamente rebanado
- 3 oz cebolla blanca , finamente picada
- 3 oz limón , cortado en cuartos
- 2 oz salsa picante o chile piquín en polvo
- 6 oz tostadas o tortillas de maíz
Tres Leches - Para el bizcocho:
- 6 oz harina de trigo o harina para pastel
- 5 oz azúcar granulada
- 4 oz mantequilla , derretida
- 3 huevos grandes
- 2 oz leche entera
- 1 cdta esencia de vainilla
- 1 cdta polvo para hornear
- 1 pizca sal
Tres Leches - Para las leches:
- 4 oz leche condensada
- 4 oz leche evaporada
- 4 oz crema para batir
Tres Leches - Para la cobertura:
- 8 oz crema para batir
- 2 oz azúcar en polvo
- 1 cdta esencia de vainilla
Procedimiento:
Para el Pozole:
- Si usas maíz pre cocido enlatado, enjuágalo bien bajo agua fría y escúrrelo. Si es maíz seco, deberás remojarlo durante la noche y cocinarlo hasta que esté tierno.
- En una olla grande, agrega los trozos de cerdo, los huesos, la cebolla en cuartos y el ajo. Cubre con el agua y agrega 1.5 oz de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
- Mientras la carne se cocina, tuesta los chiles guajillos y los chiles anchos en una sartén a fuego medio durante unos segundos hasta que estén fragantes (ten cuidado de no quemarlos). Luego, remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
- Escurre los chiles remojados y colócalos en una licuadora. Agrega ajo (los dientes pelados), orégano, comino y pimienta negra. Agrega un poco del agua de remojo de los chiles y licúa hasta obtener una salsa suave.
- En una sartén, calienta aceite vegetal a fuego medio. Agrega la salsa de chile y cocina durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sal al gusto.
- Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y desmenúzala. Desecha los huesos. Agrega el maíz pozolero y la salsa de chile al caldo. Cocina a fuego medio durante 30 minutos, dejando que los sabores se mezclen.
- Sirve el pozole caliente en tazones, acompañado de repollo o lechuga, rábanos, cebolla, limón y salsa picante. Acompaña con tostadas o tortillas de maíz.
Para el Tres Leches:
- Precalienta el horno: 350°F (175°C).
- En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa y de color claro.
- Agrega la mantequilla derretida, la leche y la esencia de vainilla, y mezcla bien.
- Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal, y agrégala a la mezcla de huevos. Mezcla hasta que esté bien incorporado.
- Vierte la mezcla en un molde para pastel engrasado (preferiblemente de 8x8 pulgadas) y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Para la mezcla de las leches, combina la leche condensada, la leche evaporada y la crema para batir.
- Una vez que el pastel esté listo, déjalo enfriar durante 10 minutos. Luego, con un tenedor, haz agujeros en toda la superficie.
- Vierte lentamente la mezcla de tres leches sobre el pastel, permitiendo que se absorba completamente.
- Prepara la cobertura batiendo la crema para batir con el azúcar en polvo y la esencia de vainilla hasta que se formen picos suaves.
- Extiende la crema batida sobre el pastel ya empapado.
- Deja reposar el pastel en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir para que absorba bien la mezcla de leches.