RAGOUT DE VEGETALES

• En un sartén grande calienta el aceite vegetal, sella las setas cortadas en trozos y reserva para añadirlo. Añade la cebolla, pimiento amarillo y la zanahoria cortada en dice y sofríe 5 minutos hasta que estén tiernas.
• Agrega el ajo en lascas, la berenjena en dice y cocina 5 a 6 minutos más hasta que doren.
• Si se reseca, añade más aceite y agrega el calabacín, el tomate puré y la pasta de tomate. Luego desglasa con vino, y raspa el fondo. Deja reducir 2 a 3 minutos.
• Añade el caldo y las especias y cocina a fuego lento por 10 a 12 minutos, hasta que la salsa esté espesa, brillante y los vegetales tiernos, pero no deshechos.
• Retira la hoja de laurel, prueba sal y ajusta. Termina con vinagre de jerez y perejil fresco.

ENSALADA DE ESPINACA CON PERAS ACARAMELADAS, FETA Y WALNUTS

• En un sartén seco a fuego medio, tuesta los walnuts 3–4 minutos hasta que suelten aroma. Retira y reserva.
• En el mismo sartén, derrite la mantequilla, añade el azúcar morena y el vinagre, cuando burbujee agrega las peras rebanadas y cocina 3–5 minutos hasta que estén doradas y brillantes. Añade una pizca de sal y deja enfriar un poco.
• En un bowl pequeño, mezcla el vinagre de vino tinto, miel, mostaza, limón, sal y pimienta. Bate mientras agregas el aceite de oliva hasta emulsionar.
• En un bowl grande mezcla la espinaca con un poco de vinagreta.
• Añade las peras, las nueces y el queso feta desmenuzado.
• Rocía con un poco más de aderezo justo antes de servir.

POLLO CORDON BLEU CON SUIZO Y JAMÓN Y SALSA MORNAY

Para el POLLO CORDON BLEU:

• Pon cada pechuga entre dos plásticos y aplánalas con martillo de carnes.
• Sazona con sal y pimienta por ambos lados. Unta un poco de mostaza Dijon por dentro.
• Coloca una rebanada de jamón y encima una loncha de queso suizo.
• Enrolla con firmeza (tipo cilindro) y envuelve en papel film y refrigera 10 minutos para que mantenga forma.
• Pasa los rollos por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko.
• Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén amplia.
• Dora los rollos 2–3 minutos por lado hasta que estén bien dorados.
• Transfiere a una bandeja y hornea a 375 °F por 10–12 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y el queso derretido.

Para la SALSA MORNAY:

• En una ollita, derrite la mantequilla, añade la harina y cocina 1–2 minutos moviendo.
• Agrega la leche poco a poco, batiendo hasta que espese.
• Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
• Retira del fuego y añade el queso suizo y el parmesano. Mezcla hasta que quede una salsa cremosa y brillante.
• Corta el pollo en medallones y sirve.

ARROZ PILAF CON CEBOLLA, AJO, MORRÓN, PEREJIL

• Coloca las hebras de azafrán en un pequeño recipiente con 2 cucharadas de agua tibia. Deja infusionar mientras haces el resto del proceso.
• En una cacerola mediana, derrite la mantequilla junto con el aceite de oliva. Agrega la cebolla y sofríe 3–4 minutos hasta que se ablanden.
• Añade el ajo y el pimiento morrón. Cocina 1 minuto más, sin que se dore.
• Incorpora el arroz y remueve 2 minutos hasta que los granos se vean brillantes y ligeramente translúcidos. Desglasa con vino.
• Vierte el caldo caliente, el agua con azafrán y la hoja de laurel.
• Sazona con sal y pimienta. Luego mezcla suavemente, tapa, y cocina a fuego bajo por 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido.
• Retira del fuego, deja reposar 5 minutos tapado. Luego añade el perejil fresco y las almendras. Airea con un tenedor.

CUSTARD DE LIMÓN CON BRIGADEIRO DE LIMÓN

Para el CUSTARD DE LIMÓN:

• En una olla mediana, mezcla la leche, leche condensada, azúcar, sal y maicena.
• Calienta a fuego medio removiendo hasta que comience a espesar.
• En otro bol, bate las yemas. Agrega poco a poco ½ taza de la mezcla caliente para atemperar las. Luego vierte las yemas templadas de nuevo en la olla y cocina 4 minutos, hasta que el custard cubra el dorso de la cuchara.
• Retira del fuego, añade ralladura, jugo de limón y mantequilla, mezcla hasta integrar.
• Cuela y vierte en ramekin, cubre con film tocando la superficie y refrigera al menos 40 minutos.

Para el BRIGADEIRO:

• En una ollita o sartén antiadherente, coloca la leche condensada, mantequilla, vainilla, azúcar y sal.
• Cocina a fuego medio-bajo removiendo constantemente con espátula.
• Cuando ver el fondo de la olla al pasar la espátula, está lista.(8 a 10 minutos aproximadamente)
• Pásala a un plato enmantequillado, cubre con film y deja enfriar completamente.
• Forma bolitas y pásalas por galletas María molidas para empanarlas.
• Refrigera 20 a 30 minutos antes de servir para que tomen firmeza.
• Sirve sobre el custard una vez ambos estén fríos y con buena consistencia.