Raviolis rellenos de carne con salsa de butternut squash & Calamares fritos y alioli de ajo y limón
Super Chef Celebrities – Miércoles, 26 de Junio
Platos
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Ingredientes:
Para los raviolis:
- 8 onzas harina
- 2 huevos
- 1 pizca sal
- 1 cda aceite de oliva BETIS
Para el relleno de los raviolis:
- 1 libra carne molida (moler cortes de res de su elección)
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes ajo , finamente picados
- 1 zanahoria , finamente picada
- 1 apio , finamente picado
- 12 onzas tomates triturados (puede ser de lata)
- 2 cdas pasta de tomate
- 100 ml vino tinto (opcional)
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva BETIS
- 1 cdta orégano seco
Para la salsa de butternut squash:
- 1 libra butternut squash , pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes ajo , finamente picados
- 200 ml agua
- 4 onzas crema espesa
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada gusto al
- Aceite de oliva BETIS para freír
Para los calamares:
- 1 libra calamares limpios y cortados en anillos
- 1 taza harina para todo uso
- 1/2 taza maicena (fécula de maíz)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdta pimentón (opcional, para dar color y sabor)
- Aceite para freír (aceite vegetal o de oliva)
- Rodajas de limón para servir
Para el aioli:
- 1 diente ajo
- 3/4 cdta sal marina
- 1 yema de huevo grande, pasteurizada
- 1 cdta mostaza integral o Dijon
- 3/4 taza aceite de oliva extra virgen BETIS
- 1/2 cdta pimienta negra molida
- 1 cda jugo de limón
- 2 cdas perejil picado (opcional)
Procedimiento:
Para la masa de los raviolis:
- En un bowl grande, coloque la harina y haga un hueco en el centro. Agregue los huevos, la sal y el aceite de oliva. Mezcle todo hasta obtener una masa homogénea. A
- Amase durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Cubra con un paño húmedo y deje reposar por 30 minutos.
Para el de los raviolis:
- Muela la carne que escogió en un procesador de alimentos.
- Pique finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
- En una sartén grande, caliente un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añada la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocine hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla esté translúcida, unos 5-7 minutos.
- Agregue la carne molida a la sartén y cocine hasta que esté dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera mientras se cocina.
- Si está usando vino tinto, agréguelo ahora y cocine hasta que se evapore, unos 5 minutos.
- Añada los tomates triturados, la pasta de tomate, las hojas de laurel, el azúcar y el orégano. Mezcle bien.
- Reduzca el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 30-45 minutos, removiendo ocasionalmente. Esto permitirá que los sabores se mezclen y la salsa se espese.
- Pruebe la salsa y ajuste la sal y la pimienta a su gusto. Retire las hojas de laurel antes de reservar.
Para armar los raviolis:
- Divida la masa en dos partes y extienda cada una en una superficie enharinada hasta obtener una lámina fina.
- Coloque pequeñas porciones del relleno sobre una de las láminas, dejando espacio entre cada una. Cubra con la otra lámina de masa y presione alrededor de cada porción de relleno para sellar bien. Corte los raviolis con un cortador de pasta o un cuchillo.
Para la salsa de butternut squash:
- En una sartén grande, caliente un poco de aceite de oliva y fría la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregue los cubos de butternut squash y cocine durante unos minutos.
- Añada el agua y cocine hasta que el butternut squash esté tierno. Triture la mezcla hasta obtener una salsa suave. Añada la crema y cocine a fuego lento durante unos minutos. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Cocinar los raviolis:
- En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocine los raviolis durante 3-4 minutos o hasta que estén al dente. Escúrralos bien.
- Sirva los raviolis en platos y cúbralos con la salsa de butternut squash caliente. Puede espolvorear un poco más de queso parmesano por encima si lo deseas.
Para los calamares:
- Limpie los calamares y córtelos en anillos si no están cortados.
- Seque bien los calamares con papel de cocina para asegurarse de que la harina se adhiera bien.
- En un bowl grande, mezcle la harina, la maicena, la sal, la pimienta y el pimentón (si lo usa).
- Pase los anillos de calamar por la mezcla de harina, asegurándose de que queden bien cubiertos. Sacuda el exceso de harina.
- Caliente el aceite en una sartén profunda o una freidora a 350F.
- Fría los calamares en tandas para no abarrotar la sartén. Cocine cada tanda durante aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que los calamares estén dorados y crujientes.
- Use una espumadera para retirar los calamares del aceite y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirva los calamares fritos inmediatamente con rodajas de limón para exprimir por encima. También puede acompañarlos con salsas como alioli, mayonesa de ajo, o salsa marinara.
Para el aioli:
- Machaque el ajo con sal marina usando un mortero (o use la punta de un rodillo y un tazón pequeño).
- Coloque la yema de huevo y la mostaza en un tazón mediano. Bata hasta que se mezclen. Comience a agregar aceite, poco a poco, revolviendo vigorosamente hasta que esté cremoso. Asegúrese de mezclar bien cada vez que agregue un poco de aceite a la mezcla de yema de huevo.
- Cuando haya entrado todo el aceite y la mezcla esté espesa, añada el zumo de limón y los ajos machacados con sal. Mezcle bien. Agregue el perejil, si lo usa, hasta que se mezcle uniformemente. Pruebe, sazone con más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario.