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Ensalada fresca de chayote con cebolla y cilantro, Filete de res envuelto en jamón cerrano y salsa al sartén, Gnocchi de yautia con tocino y crema de cilantro, Piña flameada con ron tuile de coco y crema de especias, Puré de calabaza y crema mameya

Super Chef Celebrities – Lunes, 25 de Noviembre
Tipo: Super Chef Celebrities
Platos 0

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Ingredientes:

Ensalada fresca de chayote con cebolla y cilantro:

Filete de res envuelto en jamón serrano y salsa al sartén:

Gnocchi de yautía con tocino y salsa cremosa de cilantro:

Piña flameda con ron tuile de coco y crema batida con especias:

Para la piña flameada:

Para el tuile de coco:

Para la crema batida de especias:

Puré de calabaza y batata mameya:

Procedimiento:

Ensalada fresca de chayote con cebolla y cilantro:

  • Lava bien los chayotes y pélalos.
  • Corta los chayotes en tiras finas o en rodajas delgadas. Si prefieres una textura más crujiente, puedes dejarlos crudos. Si los prefieres un poco más suaves, puedes cocerlos brevemente en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Después de cocerlos, escúrrelos bien y deja enfriar un poco.
  • Si decides cocerlos, asegúrate de no cocinarlos demasiado para que conserven su textura crujiente.
  • Corta la cebolla morada en rodajas finas o en juliana. Si prefieres un sabor menos fuerte, puedes poner las rodajas de cebolla en agua con un poco de sal por unos minutos para suavizar su sabor y quitar el toque más fuerte de la cebolla cruda.
  • Lava el cilantro y pica las hojas finamente. No es necesario picarlo demasiado, ya que el cilantro fresco le dará mucho sabor.
  • En un bol grande, coloca el chayote (ya sea crudo o cocido), la cebolla y el cilantro picado.
  • Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante unos 15-30 minutos para que los sabores se integren bien y la ensalada esté bien fresca.
  • Sirve como acompañamiento o disfrútala como un plato ligero y refrescante.
  • Filete de res envuelto en jamón serrano y salsa al sartén:
  • Haz un corte del centro del filata para obtener los pedazos más gruesos y uniformes posibles.
  • Sazona los filetes con sal y pimienta al gusto por todas partes.
  • Coloca las lonchas de jamón serrano sobre una superficie plana, superponiéndolas ligeramente si es necesario, para cubrir completamente cada filete.
  • Envuelvelos bien con el jamón, asegurándose de que el jamón cubra el filete por completo, lo que ayudará a mantener la humedad dentro del filete mientras se cocina.
  • Precalienta el horno a 375°F
  • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los filetes envueltos en jamón serrano por ambos lados durante unos 2-3 minutos, hasta que el jamón se dore ligeramente.
  • Luego, transfiere los filetes sellados al horno y cocina durante 10-12 minutos, dependiendo del grosor de los filetes y el nivel de cocción que prefieras. Si prefieres los filetes más jugosos, ajusta el tiempo de cocción según tus preferencias.
  • En el mismo sartén que sellas los filetes incorpora la mantequilla, el ajo, las hierbas y cocina
  • Una vez cocidos, retira los filetes del horno y deja reposar durante unos 5 minutos antes de cortar. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan.
  • Sirve los filetes cortados en rodajas gruesas o enteros, acompañados de una guarnición de tu preferencia, como puré de papas, arroz, ensalada o vegetales asados.

Gnocchi de yautía con tocino y salsa cremosa de cilantro:

  • Pela y corta la yautía en trozos grandes. Colócala en una olla con agua salada y cocina a fuego medio hasta que esté bien suave (aproximadamente 20-25 minutos). La yautía debe ser fácil de pinchar con un tenedor cuando esté lista.
  • Escurre bien y deja enfriar un poco.
  • Una vez que la yautía esté cocida, haz un puré. Puedes usar un tenedor, un prensador de papas o un procesador de alimentos para obtener un puré suave y sin grumos. Si está demasiado húmeda, puedes dejarla reposar un rato para que se enfríe y pierda algo de agua.
  • En un bol grande, mezcla el puré de yautía con el huevo, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora gradualmente la harina, comenzando con ¾ de taza y agregando más si es necesario. La masa debe estar suave, pero no pegajosa. Amasa ligeramente hasta que esté bien integrada.
  • Divide la masa en pequeñas porciones y forma cilindros largos. Corta los cilindros en trozos de aproximadamente 2-3 cm.
  • Si lo deseas, puedes hacer los típicos surcos en cada gnocchi presionando ligeramente con un tenedor, lo que ayudará a que la salsa se adhiera mejor.
  • Lleva a ebullición una olla con agua salada. Agrega los gnocchis y cocina por tandas. Cuando suban a la superficie (aproximadamente 2-3 minutos), sácalos con una espumadera y colócalos en un plato.
  • En una sartén grande, cocina el tocino a fuego medio hasta que se vuelva crujiente y dorado. Retira el tocino de la sartén y reserva en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  • En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe el diente de ajo (si lo usas) durante un par de minutos, hasta que esté fragante.
  • Agrega la crema de leche y deja que se cocine a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
  • Añade el cilantro fresco picado y cocina por un par de minutos más, hasta que se haya integrado bien en la crema.
  • Usa una licuadora o batidora de mano para triturar la crema, asegurándote de que quede suave y homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de jugo de limón para darle un toque fresco y ácido.
  • Sirve los gnocchis de yautía en platos hondos o en una fuente grande.
  • Vierte la crema de cilantro por encima de los gnocchis.

Piña flameda con ron tuile de coco y crema batida con especias:

  • En una sartén grande, calienta un poco de azúcar moreno a fuego medio hasta que comience a caramelizarse (unos 3-4 minutos).
  • Añade las rodajas o cubos de piña y cocina durante unos 2-3 minutos, girándolos para que se caramelicen por todos lados.
  • Vierte el ron sobre la piña (si te atreves, puedes hacerlo con un poco de fuego para flamearlo, pero ten mucho cuidado al hacerlo).
  • Cocina por 1-2 minutos más hasta que el alcohol se haya evaporado y la piña quede bien impregnada del sabor del ron y el caramelo.
  • Opcional: agrega el jugo de lima y un toque de canela para resaltar los sabores.
  • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  • En un bol, bate la clara de huevo hasta que quede espumosa, luego agrega el azúcar y la esencia de vainilla.
  • Incorpora el coco rallado hasta que quede una mezcla homogénea.
  • En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, extiende la mezcla en círculos finos.
  • Hornea durante 5-7 minutos o hasta que los tuiles estén dorados y crujientes. Deja enfriar completamente para que se endurezcan.
  • Bate la crema para batir en un bol frío hasta que esté espesa.
  • Añade el azúcar, la canela, el clavo de olor (si lo usas) y la esencia de vainilla.
  • Continúa batiendo hasta que la mezcla esté bien montada, pero sin llegar a sobrebatir.
  • Sirve las rodajas o cubos de piña flameada en un plato.
  • Coloca una generosa cucharada de crema batida de especias sobre la piña.
  • Decora con los tuiles de coco crujientes por encima, quebrándolos en pedazos pequeños.
  • Si quieres un toque extra, puedes espolvorear un poco más de canela o incluso un toque de azúcar glas sobre el plato.

Puré de calabaza y batata mameya:

  • Cocina la calabaza y la batata mameya en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
  • Escurre el agua y tritura las verduras en un bol grande con un machacador de papas o un procesador de alimentos.
  • Mezcla el puré con la mantequilla y la leche o crema. Ajusta con sal y pimienta al gusto.
  • Si deseas, puedes decorar con hierbas frescas como perejil o cebollín picado para un toque extra.