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En una sartén grande y honda, calienta a temperatura mediana alta y añade aceite de oliva y 2 cdas. de mantequilla. Sofríe la cebolla hasta que esté translucida. Añade el ajo y la calabaza cortada en cubitos. Sigue revolviendo por 5 minutos. Añade el arroz arborio, el resto de mantequilla y sofríes, revolviendo en todo momento. Una vez esté mezclado, añades una taza de caldo de vegetales poco a poco y sigues revolviendo hasta que seque. Añades otra taza de caldo poco a poco y repites este proceso hasta echar todo el caldo. Echa las setas, el romero, el espumoso blanco y sigues moviéndolo. Finalmente añades queso parmesano. Es importante que te mantengas moviéndolo en todo momento. Se tarda aproximadamente 20 minutos.

Debes tener caldo adicional por si necesitas añadir más en caso de que el arroz arborio no esté bien hecho. Finalmente echas sal y pimienta al gusto ¡y listo!

Receta de Chef Marilyn para Univisión