Lava los camarones y hiérvelos en las 8 tazas de agua por 2 minutos. Sácalos, pélalos y límpialos. Reserva los cascarones para hacer el caldo. No cocines de más los camarones porque de lo contrario, quedarán gomosos. Pon a hervir los cascarones junto con el cubito por aproximadamente 15 minutos, luego cuélalo y mantenlo en la hornilla caliente todo el tiempo mientras le incorporas, poco a poco, al arroz. En un sartén hondo, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva. Agrega el sazón, mézclalo bien, luego agrégale el arroz y sofríelo, añádele una taza de caldo y deja que el arroz la absorba. Continúa añadiendo caldo de 1 a ½ taza mientras el arroz va absorbiendo el líquido. Cuando el arroz esté tierno, tenga un color uniforme y esté blandito al comerlo, agrégale los camarones, la ralladura de limón, el pimiento morrón y los guisantes verdes, mezcla bien y agrégale la última ½ taza de caldo. Sírvelo enseguida con un poco de queso parmesano si deseas. El arroz te quedará un poco caldoso y estará al dente (suave pero con textura), estará listo en 30 minutos.