Salsa Rémoulade, Ostras Fritas, Jambalaya, Beignet
Super Chef Celebrities – Viernes, 7 de Marzo
Platos
Patrocinado por
Ingredientes:
Salsa Rémoulade:
- 1 taza mayonesa
- 2 cdas mostaza Dijon o mostaza amarilla si prefieres menos intensidad
- 1 cda jugo de limón fresco
- 1 cda alcaparras picadas
- 2 cdas pepinillos encurtidos picados, estilo dill pickles
- 1 cda perejil o cilantro fresco picado
- 1 diente ajo triturado
- 1 cdta salsa picante , como sriracha o Tabasco, ajusta al gusto
- 1/2 cdta pimentón dulce o ahumado (paprika)
- Sal y pimienta al gusto
Ostras fritas:
- 8 onzas ostras frescas selectas
- Aceite para freír, cantidad suficiente para sumergir las ostras
- 1 huevo grande, ligeramente batido (o 2 claras de huevo)
- ⅓ taza harina para todo uso
- ¼ cdta pimienta negra
- ½ cdta ajo en polvo
- ⅛ cdta pimienta cayena (opcional)
- ¾ taza panko estilo japonés o pan rallado
Jambalaya:
- 3 cdas aceite de oliva , divididas
- 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortadas en trozos pequeños
- 1 libra salchicha andouille en rodajas finas
- 3 pimientos pequeños - uno amarillo, uno rojo y uno verde - sin semillas y picados
- 2 tallos apio , picados
- 1 jalapeño , sin semillas y finamente picado
- 1 cebolla blanca , picada
- 4 dientes ajo , pelados y picados
- 1 lata tomates triturados (14 oz)
- 3-4 tazas caldo de pollo
- 1 1/2 tazas arroz blanco grano largo, sin cocinar
- 2 cdas condimento cajún o criollo
- 1 cdta tomillo seco
- 1/4 cdta pimienta de cayena
- 1 hoja de laurel
- Sal kosher al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado, opcional para decorar
- Cebollines en rodajas finas opcional para decorar
- Salsa picante al gusto opcional
Beignet:
- 1 ½ tazas agua tibia (entre 43 y 46 ºC)
- ⅔ taza azúcar granulada
- 2 ¼ cdtas levadura seca activa
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza leche evaporada
- 2 ½ cdtas extracto de vainilla puro
- 7 tazas harina de pan
- 1 ½ cdtas sal
- 5 cdas mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 4 tazas aceite , para freír
- 2 tazas azúcar glas para espolvorear