MINI SANDWICHITOS DE JAMÓN QUESO Y HUEVO

PANECILLOS DULCES

• Mezcla harina, levadura, azúcar y sal.
• Añade agua tibia, mantequilla y aceite.
• Amasa 6 a 8 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
• Deja reposar 15 minutos en un lugar tibio.
• Divide en 6 porciones iguales y bolea.
• Coloca en una bandeja y aplana ligeramente.
• Reposa 10 minutos mientras el horno precalienta a 375°F.
• Hornea 15 a 18 minutos hasta que se doren ligeramente.

Para la MANTEQUILLA:

• Bate la crema en la batidora a velocidad media alta.
• Pasará por crema batida, luego se cortará.
• Cuando se separen sólidos y suero, cuela.
• Lava la mantequilla con agua fría (hielo) amasando hasta que el agua salga clara.
• Añade sal y forma un bloque pequeño con papel encerado.

Para la MAYONESA:

• Prepara la mayonesa poniendo los ingredientes en el recipiente del hand blender en este orden: las dos yemas, la sal, el jugo de limón, la mostaza Dijon y finalmente el aceite.
• Lleva el hand blender hasta el fondo del recipiente y comienza a emulsionar. Cuando comience a espesar ve subiéndolo poco a poco y luego termina incorporando el aceite por completo.

Para el SÁNDWICH Y MONTAJE:

• Rebana el jamón y el queso de papa en lonchas finas y uniformes.
• En un sartén con aceite cocina los huevos revueltos cremosos, añade sal y pimienta.
• Abre los panecillos.
• Unta mantequilla en ambas tapas.
• Añade una capa fina de mayonesa adentro.
• Coloca jamón, queso y huevo revuelto.
• Sella en la plancha ligeramente para fundir el queso.

CHOCOLATE CALIENTE

• En una olla mediana calienta la leche y la heavy cream a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin hervir.
• Añade el chocolate picado y mueve constantemente hasta que se derrita completamente.
• Incorpora el azúcar, la vainilla y la pizca de sal; mezcla hasta que esté homogéneo y ligeramente espeso.
• Cocina 2 a 3 minutos más moviendo suavemente para desarrollar el cuerpo.
• Sirve caliente y termina con marshmallows por encima.

AGUA FRESCA DE CHINA, MIEL Y JENGIBRE

• Exprime las 3 chinas.
• Añade la miel, el jengibre rallado y la pizca de sal. Mezcla bien hasta que la miel se disuelva.
• En una jarrita mezcla el jugo con el agua fría.
• Sirve con hielo.

MANTECADITOS

• En un recipiente mediano, agrega la mantequilla y la manteca. Usa una cuchara de madera para mezclar bien ambos ingredientes.
• Añade el azúcar (cernida) y el extracto de almendra y mezcla.
• Poco a poco, agrega la harina (cernida). Mezcla con la cuchara de madera hasta que se vuelve una masa.
• Con las manos amasa con suavidad, solo para integrar los ingredientes. Cuando los ingredientes están bien unidos, forma una masa redonda. Deja reposar la masa por cinco minutos.
• Precalienta el horno a 350°F.
• Prepara las galletas. Toma una pequeña porción de la masa. Con la palma de las manos, forma una bolita (una galletita). Con la punta del dedo índice, aplana (con suavidad) el centro de la galletita.
• Coloca cada galleta - separada - en una bandeja para hornear con papel de hornear sin engrasar. Termina de formar las galletas que ocuparán la bandeja. Al menos 12 galletas.
• Decora el centro de las galletas con las grageas. En un plato hondo, echa un poco de las bolitas de colores y con el dedo índice, recoge las bolitas de colores del plato y las pegas en el centro de cada galletita. Evita que las bolitas de colores caigan en la bandeja.
• Hornea a 350°F por 18 a 20 minutos. Velar que las galletas no se doren demasiado.
• Coloca las galletas ya horneadas sobre una rejilla antiadherente y déjalas enfriar.