Scallops en Mantequilla de Hierbas y Alcaparras, Roulade de Pollo con Espinacas en Salsa Marsala, Papas Dauphinoise, Cheesecake de Chocolate
Super Chef Celebrities – Jueves, 16 de Abril
Platos
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Ingredientes:
SCALLOPS EN MANTEQUILLA DE HIERBAS Y ALCAPARRAS
- 6 scallops
- 2 cdas mantequilla BORDEN
- 1 diente ajo
- 2 cdas alcaparras
- ½ lima para ralladura
- ¼ mazo perejil
- 1 ramitas tomillo
- 1 ramita romero
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
- ROULADE DE POLLO CON ESPINACAS EN SALSA MARSALA
ROULADE DE POLLO CON ESPINACAS EN SALSA MARSALA
Para las PECHUGAS:
- 2 pechugas de pollo
- 1 taza espinaca
- 2 dientes ajo
- 2 cdas queso crema BORDEN
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
Para la SALSA MARSALA:
- ½ taza vino Marsala
- ½ taza taza de caldo de pollo
- ¼ taza heavy cream
- 1 cda mantequilla BORDEN
- 1 diente ajo
- Sal
- Pimienta
PAPAS DAUPHINOISE
- 3 papas Yukon
- 1 taza heavy cream
- ½ taza leche PARMALAT
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas mantequilla BORDEN
- ½ taza queso mozzarella BORDEN, rallado
- ½ taza queso gruyere
- Sal
- Pimienta
- 1 pizca nuez moscada BADIA
CHEESECAKE DE CHOCOLATE
Para el CRUST:
- Galletas María
- Mantequilla BORDEN
Para el CHEESECAKE:
- 16 onzas queso crema BORDEN
- ½ taza azúcar
- 2 huevos
- 1 barra chocolate
- ¼ taza heavy cream
- Vainilla BADIA
- 1 pizca sal
Procedimiento:
SCALLOPS EN MANTEQUILLA DE HIERBAS Y ALCAPARRAS
- Usa papel toalla para secar los scallops para que estén completamente secos.
- Sal y pimienta antes de sellar y llevar al sartén con aceite caliente.
- Cocina 2 minutos por lado hasta tener costra dorada.
- Bajar a fuego y añade mantequilla, luego ajo y alcaparras. Baña los scallops con la mantequilla.
- Finalmente agrega la ralladura de lima y las hierbas cortadas.
ROULADE DE POLLO CON ESPINACAS EN SALSA MARSALA
- Prepara el relleno salteando el ajo y la espinaca hasta que reduzca y escurre bien. Mezcla con queso crema y ajusta sal y pimienta.
- Abre la pechuga tipo mariposa, golpea ligeramente para emparejar. Sazona, añade relleno, enrolla bien apretado y amarra con hilo.
- Sella en el sartén caliente con aceite y dora el pollo por todos lados
- Tapa y termina en sartén a fuego bajo o lleva al horno a 375°F por 10–12 minutos.
- Saca las pechugas y en el mismo sartén sofríe ajo, desglasa con Marsala, reduce y añade caldo, luego crema y termina con mantequilla.
- Deja reposar el pollo 3 a 5 minutos y corta en medallones. Sirve con la salsa encima.
PAPAS DAUPHINOISE
- En una olla mezcla heavy cream, leche, ajo, sal, pimienta y nuez moscada y calienta hasta que comience a hervir.
- Añade las papas laminadas finas y cocina 3 a 4 minutos.
- En un molde enmantequillado y frotado con ajo monta capas de papa, queso mozzarella y queso Gruyère. Termina con Gruyère arriba.
- Hornea a 375°F por 30 a 35 minutos. Termina 5 minutos aproximadamente hasta dorar a 450°F. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.
CHEESECAKE DE CHOCOLATE
- Mezcla la galleta triturada con la mantequilla derretida y presiona en moldes.
- Bate queso crema, sal y azúcar. Incorpora el chocolate derretido, heavy cream y vainilla.
- Cuando hayas mezclado todo bien, agrega los huevos uno a uno.
- Hornea a 325°F por 20 minutos
- Lleva directo a freezer por 20 minutos.