SETAS Y PEARL ONIONS ESTOFADAS EN VINO GRATINADAS Y TOSTADAS DE BAGUETTE

• Sazonar con sal y pimienta. En un sartén amplio, calienta el aceite de oliva con la mantequilla y saltea las setas, cortadas a la mitad, a fuego medio alto hasta que doren bien. Añade las pearl onions y cocina unos minutos hasta que comiencen a ablandar. Incorpora el ajo y sofríe hasta fragante.
• Agrega el vino tinto y deja reducir a la mitad, raspando el fondo. Añade el caldo y baja el fuego. Deja cocinar unos 10 minutos hasta que la salsa esté concentrada y las cebollitas suaves.
• Pasa la mezcla a una cazuela de barro, cubre con el queso y pon en el horno a 400°F hasta que esté gratinado.
• Mientras tanto, rocía las rebanadas de baguette con aceite de oliva y tuéstalas hasta doradas. Sirve las setas gratinadas con las tostadas al lado.

LANGOSTINOS CON CREMA DE AGUACATE, CREMA DE APIO Y AJO PUERRO

Para la CREMA DE AGUACATE:

• Para la crema de aguacate, licúa el aguacate con el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema suave y brillante. Ajusta la acidez y reserva.

Para la CREMA DE APIO Y AJO PUERRO:

• Pela y corta el apio en cubos. Pon a hervir en agua con sal.
• Derrite la mantequilla en una ollita y sofríe el puerro, limpio y cortado en rodajas, hasta que esté suave sin dorar.
• Añade el apio, incorpora el caldo y la heavy cream; y cocina hasta que todo esté bien tierno. Muele con el hand blender hasta obtener una crema lisa y cuela en el china cap. Sazonar con sal y pimienta.

Para los LANGOSTINOS:

• Sazona los langostinos con sal y pimienta. En una sartén calienta aceite y mantequilla, cocínalos rápidamente hasta que estén rosados y justo en su punto.
• Para el montaje, coloca una base de crema de apio y puerro y de crema de aguacate y acomoda los langostinos encima. Termina con un hilo de aceite de oliva y perejil cortado.

ENSALADILLA DE PUERRO, AJÍES FRESCOS MIXTOS Y PAPAYA VERDE

• Coloca la papaya verde en tiras finas en un bowl, añade el puerro y los ajíes frescos cortados en ruedas finas.
• En otro recipiente, mezcla el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, la miel, sal y pimienta hasta emulsionar. Incorpora el aderezo a la ensalada y mezcla suavemente. Deja reposar unos 5 a 10 minutos para que los sabores se integren.
• Termina con perejil cortado fino.

BROWNIE CHEESECAKE

• Derrite la mantequilla y mézclala con el azúcar. Añade los huevos y la vainilla y bate hasta que esté brillante. Incorpora el cacao en polvo y mezcla bien hasta que no queden grumos. Añade la harina y la sal, mezclando solo hasta integrar, y luego incorpora los chocolates chips.
• En otro bowl, mezcla el mascarpone con el azúcar, el huevo, la vainilla y la ralladura de limón hasta que esté suave.
• Vierte la mezcla de brownie en el molde engrasado o con papel de hornear, añade la mezcla de cheesecake por encima.
• Hornea a 350°F por 20 minutos, hasta que el centro esté húmedo, pero no líquido.