Pon a sellar en una ollita con un chorrito de aceite la cebolla, el ajo, el celery y la zanahoria hasta que doren.

Luego agrega la calabaza, la hoja de laurel y el agua y cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén completamente tiernos.

Tritura todos los vegetales muy bien, cuela con el china cap y regresa la sopa a la olla, ajusta la sal y cocina unos minutos más a fuego bajo.

Corta parchment paper en tres piezas grandes. Coloca en el centro de cada uno una base de zucchini en ruedas, calabacín amarillo y zanahoria en tiras.

Encima, pon cada filete de bacalao sazonado con sal.

Rocía con aceite de oliva, pon ruedas de limón sobre los filetes y cierra el papillote doblando bien los bordes hasta sellar para crear vapor dentro.

Coloca en una bandeja y hornea a 375°F por 12 a 15 minutos, hasta que el pescado esté cocido y jugoso.

Sirve abriendo el papillote justo antes de comer.

Pon agua con la sal a hervir y el aceite de oliva. Lleva a ebullición y añade el arroz. Deja cocinar hasta que el arroz absorba el líquido y seque un poco. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego bajo por unos 12 a 15 minutos hasta que el arroz esté tierno. Mientras tanto, tuesta ligeramente las almendras en un sartén seco a fuego bajo hasta que estén doradas y fragantes.

Suelta el arroz con un tenedor y mezcla suavemente con las almendras tostadas.

Mezcla las papas cortadas a la mitad con el aceite de oliva y la sal, colócalas en una bandeja en una sola capa y hornéalas por 20-25 minutos hasta que estén suaves por dentro y ligeramente doradas.

Mientras tanto, cocina el puerro en un sartén a fuego bajo con una cucharadita de aceite de oliva, moviendo hasta que esté bien suave y ligeramente dorado. Mezcla las papas con el ajo puerro dorado.

Mezcla el yogurt con una pizca de sal y ralladura de una lima.

Sirve las papas con el ajo puerro sobre una base del yogurt.

Majas bien los guineos hasta hacer un puré suave. Añades el huevo, la leche y la vainilla, mezclando hasta integrar. Tritura la avena y añádela a la mezcla junto a la canela, la miel y una pizca de sal. Mezcla hasta que esté homogénea.

En un molde engrasado hornear a 350°F por unos 20 a 25 minutos hasta que esté firme pero húmedo.