Sopa de Tomate con Tortellini
Esta sopa es fácil y perfecta para los días lluviosos.
Platos
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Ingredientes:
- 1 cda mantequilla ECONO
- ½ cebolla mediana picada
- 4 dientes de ajo picados
- 3 cdtas condimento italiano
- ½ cdta hojuelas de pimienta roja
- 3 cdas harina para todo uso ECONO
- 3 cdas pasta de tomate
- 3 tazas caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
- 1 lata (28 oz.) tomates cortados en cubitos
- 4 tazas tortellini de queso
- ⅓ taza crema espesa
- ½ taza queso parmesano rallado ECONO
- 3 tazas espinacas ECONO empacadas
- Sal ECONO al gusto
- Pimienta negra ECONO molida
- 2 cdas albahaca en rodajas finas para decorar
Procedimiento:
- En una olla grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y transparente, alrededor de 4 a 6 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más. Agregue el condimento italiano, las hojuelas de pimiento rojo y la harina, bata para combinar y cocine 1 minuto más.
- Agregue la pasta de tomate y cocine hasta que se oscurezca ligeramente, de 2 a 3 minutos. Agregue el caldo y los tomates y deje hervir. Baje a fuego lento y cocine hasta que los tortellini estén tiernos y bien cocidos, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue la crema y el queso parmesano y revuelva para combinar, luego agregue las espinacas y deje que se marchiten. Sazone al gusto con sal y pimienta, decore con albahaca y sirva.