En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento, y sofríe hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).

Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos más, hasta que esté fragante.

Incorpora los tomates picados, el comino y el chile en polvo. Cocina por 2-3 minutos más.

Agrega el caldo de pollo, el pollo desmenuzado, los frijoles negros y el maíz a la olla. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.

Ajusta la sal, la pimienta y añade el jugo de lima. Prueba y ajusta al gusto.

Sirve la sopa en tazones y agrega las tiras de tortilla, el aguacate, el queso rallado y una cucharada de crema agria. Decora con cilantro fresco y sirve con rodajas de lima al lado.

En un tazón grande, mezcla los tomates, la cebolla, el chile y el cilantro.

Añade el jugo de limón y la sal. Mezcla bien.

Deja reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.

Prueba y ajusta la sal o el limón si es necesario.

En una olla, combina la carne, los chiles remojados, el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, la sal y el agua o caldo.

Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1.5 a 2 horas). También puedes usar una olla de cocción lenta para un resultado más tierno (cocina durante 6-8 horas).

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

En una bandeja para horno, coloca una capa de totopos.

Agrega una capa de queso rallado y, si lo deseas, una capa de frijoles negros.

Distribuye la birria desmenuzada sobre los nachos, seguida de más queso.

Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

Retira del horno y añade el tomate, la cebolla, las rodajas de aguacate o guacamole, la crema agria y el cilantro fresco por encima.

Sirve con salsa al lado y un poco del caldo de birria para mojar.

Corta los aguacates por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Coloca la pulpa en un tazón.

Con un tenedor, machaca los aguacates hasta que tengan la consistencia deseada (cremoso o un poco grumoso, según tu preferencia).

Incorpora el tomate, la cebolla, el ajo (si usas), los chiles, el jugo de lima o limón, la sal y el cilantro. Mezcla bien.

Prueba el guacamole y ajusta la sal o el jugo de lima según sea necesario.

Sirve inmediatamente con totopos, o cubre con plástico adherente (presionando contra la superficie del guacamole) para evitar que se oxide.