Sorullos de Maíz Rellenos de Queso Crema, Escabeche de Viandas, Ensalada de Pulpo a la Brasa, Salsa Picante, Cheesecake de Queso de Cabra con Crust de Galleta de Avena y Miel

Super Chef Celebrities – Lunes, 23 de Febrero

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En una ollita, calienta el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que hierva suavemente.
Baja el fuego y añade la harina de maíz poco a poco, moviendo constantemente con cuchara de madera para evitar grumos.
Cocina a fuego bajo hasta que la masa esté espesa, suave y se despegue de la olla.
Retira del fuego y deja enfriar un poco. Echa la vainilla.
Con las manos ligeramente húmedas, formar una tortita, colocar un pedazo de queso crema y luego formar el sorullito.
Fríe en aceite caliente hasta que estén doraditos por fuera. Saca y escurre en papel absorbente.

Sella los tentáculos de pulpo en un sartén con aceite vegetal hasta que dore.
Luego sácalos y corta en ruedas finas.
Corta la cebolla, el pimiento y los ajíes dulces en julienne muy fino.
Lamina los dientes de ajo, corta los tomates a la mitad y las aceitunas en ruedas.
Corta el cilantro y el perejil muy fino.
Cuando tengas todos los ingredientes listos prepara la vinagreta con aceite, vinagre y jugo de limón exprimido.
Sazona el pulpo con sal, pimienta, orégano, comino y paprika. Añade todos los vegetales ya cortados y mezcla todo muy bien.
Prueba y ajusta la sal y la acidez. Deja marinando en la nevera hasta el momento de servir.

En un sartén tuesta un minuto los ajíes picantes.
Quita los tallos y las semillas de los ajíes.
Corta los dientes de ajo, el recao, los jalapeños y dulces muy pequeños.
Mezcla el vinagre, el aceite y añade sal. Añade esta mezcla a los vegetales y ajusta la acidez y la sal.

Pela las yautías y corta en cubos. Cocina en agua con sal hasta que estén tiernas, pero firmes; escúrrelas bien.
Corta las puntas de los guineos y haz una hendidura vertical de punta a punta, pon en una olla a hervir hasta que ablande, por unos 8 minutos.
Cuando hayan ablandado, sácalos y pélalos. Corta en ruedas.
En una olla o sartén amplio, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Añade la cebolla cortada en julienne y cocina hasta que esté translúcida.
Incorpora el ajo machacado y cocina brevemente sin dorar.
Añade la hoja de laurel y alcaparras.
Vierte el vinagre y el agua y deja hervir suavemente 2 a 3 minutos.
Sazonar con sal y pimienta.
Incorpora las viandas cocidas al escabeche caliente.
Mezcla con cuidado para no romperlas.
Cocina 2 a 3 minutos más, apaga el fuego y deja reposar y sirve tibio o frío.

Mezcla la galleta de avena triturada con mantequilla y miel.
Presiona la mezcla en el fondo de un molde y hornea 5 minutos y deja enfriar.
En un bowl, bate el queso de cabra y el queso crema hasta que estén suaves. Añade el azúcar y mezcla hasta integrar.
Incorpora la heavy cream, luego los huevos uno a uno, la vainilla y la ralladura de limón, mezclando sin sobrebatir.
Vierte la mezcla sobre el crust horneado y alisa la superficie.
Hornea 18 minutos y luego lleva a la nevera.
Sirve con un hilo de miel.