SPAGHETTI CON ALBÓNDIGAS EN SALSA DE TOMATES CONFITADOS Y OLIVAS

Para la PASTA FRESCA:

• Coloca la harina con la sal en un bowl formando un volcán.
• En el centro agrega los huevos y el aceite de oliva.
• Con un tenedor, comienza a mezclar los huevos incorporando poco a poco la harina desde los bordes.
• Cuando la mezcla esté más firme, amasa con las manos durante 8 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
• Cubre la masa con plástico y deja reposar 25 minutos.
• Divide en porciones y aplánalas ligeramente con el rodillo de madera.
• Luego corta la porción que quepa por la máquina de pasta y pásala hasta que esté delgada. (por el #6 ó 7 en la máquina)
• Inserta la masa en la parte de la máquina que corta spaghetti.
• Gira la manivela de forma constante y sin detenerte, dejando que la máquina corte la masa.
• Sostén la pasta con la otra mano a medida que sale para evitar que se rompa o se pegue. Espolvorea un poco más de harina sobre los spaghettis y sepáralos suavemente.
• Cocina en agua hirviendo con sal 2 a 3 minutos, hasta que esté al dente.

Para las ALBÓNDIGAS:

• En un bowl mezcla la carne molida, panko, huevo, parmesano rallado, ajo prensado y perejil cortado. Sazonar con sal y pimienta y mezcla suavemente hasta integrar.
• Forma bolitas del tamaño deseado con las manos.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
• Dora las albóndigas por todos lados durante 5 a 7 minutos, hasta que estén bien selladas. Termina de cocinarlas en el mismo sartén.

Para la SALSA:

• Coloca los tomates Cherry y los dientes de ajo aplastados en una ollita con aceite de oliva que los cubra, sal, pimienta y orégano.
• Cocina 15 a 20 minutos hasta que los tomates estén suaves.
• En un sartén añade los tomates confitados con sus jugos. Incorpora el vino blanco y cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos para que reduzca ligeramente. Añade Termina con las aceitunas negras, agua de la cocción poco a poco y parmesano rallado.
• Termina con la albahaca, mezcla y ajusta con sal y pimienta.

BELLINI DE FRESAS CON REDUCCIÓN DE BALSÁMICO

• Coloca las fresas y el azúcar en una licuadora. Procesa hasta obtener un puré suave.
• Cuela si deseas una textura más fina.
• En una ollita pequeña añade el vinagre balsámico y la miel. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que reduzca. Deja enfriar.
• Añade ½ taza de puré de fresas en una copa. Completa con prosecco frío lentamente. Mezcla suavemente.
• Termina con un hilo de reducción de balsámico por encima o dentro del vaso.

CRISPY BERENJENA

• Corta la berenjena en ruedas de tamaño uniforme.
• Sazonar con sal y pimienta y seca con papel.
• Prepara tres recipientes de harina, huevos batidos y panko (el panko mézclalo con paprika, ajo en polvo, sal y pimienta.
• Haz un doble empanado pasando cada pieza de berenjena por harina, luego por huevo, y finalmente por el panko, huevo y panko nuevamente presionando bien.
• Calienta aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.
• Fríe las piezas de berenjena durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente.

KETCHUP DE PIMIENTO ROSTIZADO Y TOMATE

• Coloca los tomates, el pimiento rojo y los dientes de ajo en una bandeja. Rocía con el aceite de oliva, sal y pimienta.
• Hornea a 400°F durante 20 a 25 minutos o hasta que estén bien asados y ligeramente caramelizados.
• Retira del horno y deja enfriar un poco. Pela el pimiento y lleva todo a una licuadora junto con el vinagre y el azúcar.
• Procesa hasta obtener una salsa suave.
• Ajusta con sal, pimienta, vinagre o azúcar.