CELEBRIDADES

TOSTONES RELLENOS DE CAMARONES AL AJILLO

• Pela los plátanos y corta en ruedas gruesas.
• Fríe a 325°F durante 5 a 6 minutos hasta que estén tiernos, pero sin dorar.
• Escurrir y aplastar con una tostonera (exprimidor) formando un hueco para poder rellenarlos.
• Fríe nuevamente a 375°F durante 2 a 3 minutos hasta que queden dorados y crujientes. Sacar y sazonar con sal inmediatamente.
• Mientras tanto, seca y sazona los camarones con sal y pimienta.
• Calienta la mantequilla junto con el aceite. Sofríe el ajo hasta que esté fragante.
• Agrega los camarones y cocina 1 a 2 minutos por cada lado.
• Incorpora el vino, deja reducir ligeramente y añade el jugo de limón, las hojuelas de chile y el cilantro.
• Rellena cada tostón con tres camarones y un poco de la salsa de ajo que está en el sartén. Termina con más cilantro fresco.

PECHUGA DE POLLO CON SALSA CRIOLLA

• Sazona las pechugas con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.
• Séllalas en una sartén con aceite durante 4 a 5 minutos por lado. Retira.
• En la misma sartén sofríe cebolla y pimientos hasta que ablanden. Agrega el ajo y cocina 30 segundos adicionales.
• Incorpora tomate cortado en dice, pasta de tomate, tomate puré, sofrito, vino, caldo, hoja de laurel, orégano y comino. Cocina 5 a 7 minutos hasta tener una salsa ligeramente espesa. Ajusta sal y pimienta.
• Regresa el pollo al sartén y cocina tapado 6 a 8 minutos más hasta completar la cocción. Terminar con cilantro fresco.

MAJADO DE MALANGA

• Calentar hasta tibia la leche, añade la mantequilla para que derrita, añade el ajo prensado y sazonar con sal y pimienta.
• Cocinar la malanga en agua con sal durante 20–25 minutos hasta que esté muy tierna. Escurrir y triturar junto con la mezcla de mantequilla, ajo y leche.
• Ajustar sal y pimienta.

EMPANADILLITAS DE QUESO Y GUAYABA

• Colocar un poco de queso y varios cubitos de guayaba en el centro de cada disco.
• Humedecer el borde con huevo batido.
• Doblar y sellar presionando con un tenedor o con trenzado.
• Freír a 350°F durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas.
• Escurrir sobre papel absorbente.
• Sirve y espolvorea ligeramente con azúcar en polvo.

SANGRÍA BLANCA DE PARCHA

• En el shaker haz una mezcla del jugo de parcha, el jugo de dos limas exprimidas, la vodka Bravada, el Felipe II, el vino blanco y el azúcar.
• Coloca la manzana cortada en trozos y rodajas de lima en cada vaso. Agrega la mezcla líquida, dejando espacio para el hielo y la Sprite.
• Agrega el hielo y completa con Sprite. Mezcla suavemente.

FOOD TRUCKEROS

CEVICHE DE CAMARONES CON PIÑA FRESCA Y AREPITAS DE MAÍZ

Para el CEVICHE:

• Limpia y quita las colas de los camarones.
• Pon agua con sal a hervir y cuando esté hirviendo agrega los camarones y cocina por 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados. Rápidamente pasa a un envase de agua con hielo, para detener la cocción. Una vez hayan bajado de temperatura, córtalos en trozos.
• Pela y corta la piña en trozos pequeños. Corta la cebolla lila y el pimiento en julienne fino. Pica finamente el cilantro. Mezcla con los camarones. Agrega el jugo de las limas, sazonar con sal y pimienta, y mezcla bien. Refrigera al menos 10 minutos y sirve frío.

Para las AREPITAS DE MAÍZ:

• En un recipiente mezcla la harina de masarepa, la sal y el azúcar.
• Agrega el agua poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa suave, húmeda y sin grumos.
• Deja reposar la masa durante 5 minutos para que la harina se hidrate.
• Forma bolitas pequeñas y aplastarlas ligeramente hasta obtener discos de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor.
• Calienta la sartén con un poco de aceite en el fondo y cocina las arepitas durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
• Retíralas sobre papel absorbente y sirve junto al ceviche.

CHURRASCO CON MOJO DE CILANTRO, PEREJIL Y AJÍ DULCE

• Sazona los churrascos con sal y pimienta. Déjalos reposar mientras preparas el mojo.
• Para el mojo, coloca en un procesador de alimentos el cilantro, perejil, los ajíes dulces, el ajo, el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre y la miel. Procesa pulsando hasta obtener una salsa homogénea, pero con textura. Ajusta con sal, pimienta y miel.
• Calienta una sartén de hierro o plancha a fuego alto hasta que esté bien caliente. Añade el aceite vegetal.
• Cocina los churrascos sellando bien por cada lado hasta llegar a un término medio.
• Retira la carne del fuego y déjala reposar de 5 a 7 minutos antes de cortarla.
• Rebana el churrasco en contra de la fibra y sírvelo con el mojo.

ARROZ MAMPOSTEAO DE HABICHUELAS BLANCAS APASTELADO

• Prepara aceite de achiote con las semillas de achiote y el aceite vegetal.
• Para preparar las habichuelas, calienta el aceite de achiote y sofríe la mitad de la cebolla y los pimientos cortados en small dice y el ajo prensado.
• Añade el sofrito y la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto adicional. Incorpora las habichuelas blancas, agua, el orégano y el comino.
• Agrega la calabaza en trozos y cocina. Cocina hasta que el líquido se reduzca ligeramente.
• En un sartén amplio o wok sofríe en aceite de achiote la otra parte de la cebolla y los pimientos. Agrega las habichuelas con bastante caldo y ralla el plátano. Deja cocinar por unos minutos y agrega el arroz cocido, mezcla cuidadosamente para integrar todos los ingredientes sin romper demasiado los granos.
• Cocina durante 2 a 3 minutos mezclando para que el arroz absorba los sabores.
• Ajusta con sal y pimienta y sirve con el churrasco.

FLAN DE COCO CON COMPOTA DE PIÑA

Para el CARAMELO:

• Coloca el azúcar y el agua en un sartén pequeño a fuego medio, sin mover, hasta obtener un caramelo color ámbar.
• Reparte el caramelo entre tres ramequines pequeños y deja enfriar.

Para el FLAN:

• En una licuadora, combina la leche de coco, la leche evaporada, la crema de coco, la leche condensada, los huevos, la vainilla y la sal. Licúa solo hasta integrar.
• Divide la mezcla entre los tres ramequines con el caramelo.
• Coloca los ramequines en una bandeja y añade agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de su altura.
• Hornea en baño de María a 325°F por 20 a 25 minutos, o hasta que el centro esté apenas firme. Retira del baño de María y refrigera en el congelador de 35 a 45 minutos.

Para la COMPOTA DE PIÑA:

• Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la piña, el azúcar y el jengibre. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que la piña esté tierna y se forme un almíbar ligero. Incorpora el jugo de lima y deja enfriar ligeramente. Coloca la compota sobre el flan directamente en los ramequines.