PROVOLETA A LA PARRILLA CON TOMATES CHERRY Y PAN TOSTADO

• Precalienta la plancha de hierro por el lado de las rayas a fuego medio alto.
• Mezcla los tomates cherry con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
• Coloca los tomates directamente sobre las rayas de la plancha y cocina 4 a 6 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén marcados y ligeramente reventados.
• Engrasa ligeramente el interior de una cazuela de barro con aceite de oliva.
• Acomoda los slices de provolone superpuestos dentro de la cazuela. Espolvorea el queso con el orégano seco.
• Hornea a 425 °F durante aproximadamente 8 a 12 minutos, hasta que esté completamente fundido y burbujeante.
• Retira la cazuela del horno y coloca los tomates asados sobre el provolone.
• Termina con un poco más de orégano.
• Corta el baguette en rebanadas diagonales y pincela ligeramente con aceite de oliva.
• Tuesta el pan directamente sobre las rayas 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté dorado y marcado.
• Sirve directamente en la cazuela acompañada del pan tostado.

CHURRASCO A LA PARRILLA CON CHIMICHURRI Y PAPAS A LA PROVENZAL

Para el CHURRASCO:

• Para el chimichurri, coloca en un bowl el perejil, ajo, orégano, hojuelas de chile, vinagre de vino tinto, sal y pimienta.
• Añade el aceite de oliva y mezcla bien. Reserva para que los sabores se integren.
• Seca bien el churrasco con papel absorbente. Sazona por ambos lados con sal y pimienta. Asegúrate de que la plancha esté bien caliente antes de colocar la carne.
• Aceite ligeramente el churrasco y colócalo directamente sobre las rayas y no lo muevas durante los primeros minutos, para que se marque.
• Cocina aproximadamente 5 minutos por lado, dependiendo del grosor.
• Retira de la plancha y deja reposar 5 minutos.
• Corta el churrasco contra la fibra.
• Sirve con chimichurri por encima o al lado.

Para las PAPAS A LA PROVENZAL:

• Pela las papas y córtalas en cubos de aproximadamente 1 pulgada.
• Colócalas en una olla, cubre con agua y añade sal.
• Lleva a hervor y cocina aproximadamente 7 a 10 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía firmes. No deben deshacerse.
• Escurre muy bien y déjalas reposar 2 minutos para que salga el exceso de humedad.
• Mezcla cuidadosamente con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Coloca las papas sobre la plancha caliente por el lado de las rayas.
• Déjalas dorar 3 a 4 minutos sin moverlas demasiado y luego girarlas para dorar otros lados, aproximadamente 3 a 4 minutos adicionales.
• Retira de la plancha y, todavía caliente, mezcla con ajo rallado, orégano, perejil, ralladura y jugo de limón. Ajusta sal y pimienta y sirve inmediatamente.

DURAZNOS A LA PARRILLA CON DULCE DE LECHE Y CREMA BATIDA

• Coloca el heavy cream frío en un bowl.
• Añade azúcar en polvo y vainilla.
• Bate hasta obtener picos medios, suficientemente firmes para mantener su forma al emplatar. Reserva en frío.
• Corta los duraznos por la mitad y retira cuidadosamente las semillas.
• Pincela el lado cortado con una cantidad muy ligera de aceite vegetal.
• Coloca los duraznos con el lado cortado directamente sobre las rayas de la plancha caliente. Déjalos cocinar sin mover aproximadamente 3 a 4 minutos, hasta tener buenas marcas y comenzar a caramelizar naturalmente.
• Voltea y cocina 1 a 2 minutos adicionales.
• Calienta ligeramente el dulce de leche con 1 cucharada de heavy cream hasta que tenga consistencia de salsa.
• Colocar 2 mitades de durazno por plato. Añade dulce de leche tibio y una cucharada de crema batida de vainilla.

REMOLACHAS ROSTIZADAS CON QUESO DE CABRA, CHINA Y NUECES CARAMELIZADAS Y BALSÁMICO

• Pela las remolachas y córtalas en gajos pequeños. Mezcla con aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca en una bandeja y rostiza 25 a 35 minutos a 425°F, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
• Para las nueces, coloca el azúcar en un sartén a fuego medio. Cuando comience a derretirse, añade las nueces, mantequilla y una pizca de sal.
• Mezcla hasta cubrir bien las nueces. Pasa a parchment paper y deja enfriar antes de picarlas gruesamente.
• Para la vinagreta, mezcla jugo de china, balsámico y Dijon. Incorpora poco a poco el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Mezcla ligeramente las remolachas todavía tibias con parte de la vinagreta.
• Saca los segmentos entre las membranas de la china. (supremas)
• Distribuye las remolachas y segmentos de naranja en los platos.
• Añade trozos de queso de cabra y las nueces caramelizadas.
• Termina con un poco más de vinagreta y ralladura de china.

FILET MIGNON CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO CON ÑOQUIS DE PAPA CON PESTO

Para el FILET MIGNON:

• Amarra los filetes para formar cilindros. Seca bien los filetes y sazona generosamente con sal y pimienta.
• Calienta un sartén de hierro a fuego alto y añade el aceite.
• Sella los filetes aproximadamente 2 a 3 minutos por lado, hasta conseguir costra.
• Baja ligeramente el fuego y añade mantequilla, ajo y tomillo.
• Baña continuamente los filetes con la mantequilla durante 1 a 2 minutos.
• Termina en horno a 400 °F, si es necesario, hasta alcanzar el término deseado.
• Retira y deja reposar 5 a 8 minutos.

Para la REDUCCIÓN DE VINO TINTO:

• En el mismo sartén que hiciste los filetes elimina el exceso de grasa y añade el shallot cortado muy pequeño y sofríe aproximadamente 1 minuto.
• Desglasa con el vino tinto, raspando el fondo de la sartén.
• Añade tomillo y reduce el vino aproximadamente a la mitad. Incorpora el caldo y la Dijon. Continúa reduciendo hasta obtener una salsa concentrada que cubra ligeramente el dorso de una cuchara.
• Retira el tomillo y apaga el fuego.
• Incorpora poco a poco las 2 cucharadas de mantequilla fría.
• Ajusta sal y pimienta. Sirve el filete con la reducción de vino tinto.

ÑOQUIS DE PAPA CON PESTO

Para los ÑOQUIS:

• Pela las papas y córtalas en trozos medianos. Coloca en una olla con agua fría y sal.
• Lleva a hervor y cocina hasta que estén completamente tiernas, 12 a 15 minutos.
• Escurre muy bien y pasa inmediatamente por el potato ricer hasta tener un puré fino.
• Extiende ligeramente para dejar escapar vapor durante unos minutos.
• Añade yema, parmesano y sal. Incorpora ¾ taza de harina y mezcla suavemente.
• Añade solamente la harina adicional necesaria hasta obtener una masa suave que pueda manejarse. No amases excesivamente.
• Divide la masa y forma cilindros largos de aproximadamente ¾ de pulgada de grosor. Corta en piezas de aproximadamente 1 pulgada.
• Pasa cada pieza por la tabla para ñoquis.
• Cocina en agua hirviendo con sal. Cuando los ñoquis suban a la superficie, cocina 30 a 60 segundos adicionales.
• Derrite mantequilla en un sartén amplio. Añade los ñoquis cocidos y saltearlos hasta que doren. Retira el sartén del fuego, añade el pesto y mezclar delicadamente. Añade un poco de agua de cocción de los ñoquis y termina con parmesano.

Para el PESTO:

• Coloca albahaca, parmesano, nueces, ajo, limón, sal y pimienta en el procesador.
• Procesa mientras añades gradualmente el aceite de oliva. Ajusta sal y reserva.

PERAS POCHADAS EN SIDRA DE MANZANA

Para las PERAS:

• Pela las peras dejando el tallo intacto.
• Coloca sidra, azúcar, canela, vainilla, cáscara de naranja y sal en una olla.
• Lleva a hervor suave.
• Añade las peras y reduce a fuego medio bajo.
• Cocina aproximadamente de 20 a 30 minutos, girándolas ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.
• Retira cuidadosamente las peras.
• Sube el fuego y reduce hasta obtener consistencia de syrup.

Para el CRUMBLE DE AVENA:

• Mezcla avena, harina, azúcar morena, canela y sal.
• Añade mantequilla derretida y mezcla hasta formar grumos.
• Extiende sobre una bandeja. Hornea a 375 °F durante 10 a 15 minutos, mezclando una vez, hasta dorado. Deja enfriar para que quede crujiente.

Para la CREMA DE MASCARPONE Y MONTAJE:

• Mezcla mascarpone, azúcar en polvo, vainilla y sal hasta suavizar.
• Añade heavy cream fría.
• Bate hasta obtener una crema ligera que mantenga su forma. No batas de más.
• Coloca una base de crema de mascarpone.
• Acomoda la pera pochada encima, baña ligeramente con el syrup de sidra especiada y termina con el crumble.