Sushi de Salmón, Dumplings de Cerdo y Spicy tuna sobre rice cake
Super Chef Celebrities – Miércoles, 3 de Julio
Platos
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Ingredientes:
Dumplings - Para la masa:
- 2 tazas harina de trigo
- 1/2 taza agua caliente
- Pizca sal
Dumplings - Para el relleno:
- 1 libra carne de cerdo picada
- 1 taza repollo finamente picado
- 3 cebollines picados finamente
- 2 dientes ajo picados finamente
- 1 cda jengibre fresco rallado
- 2 cdas salsa de soya
- 1 cda aceite de sésamo
- 1 cda vino de arroz o vino blanco seco
- Sal y pimienta al gusto
Spicy Tuna - Para la guarnición:
- 1 tanda tortas de arroz crujientes (15 piezas) Receta más adelante
- 1 aguacate , cortado en rodajas pequeñas y finas (o hacer salsa de aguacate)
- 15 rodajas jalapeño , finas, guarnición opcional
- 1/2 cdta semillas de sésamo negro , para decorar
Spicy Tuna - Para el atún:
- 7 onzas atún o salmón, grado sashimi
- 1 cda sriracha , ajuste el picante al gusto
- 4 cdtas mayonesa kewpie
- 1 cdta aceite de sésamo
- 1/4 cdta sal
- 2 cdas cebolla verde finamente picada
- 1 cdta semillas de sésamo blanco
- 1/2 cdta semillas de sésamo negro , cantidad dividida
Para el Crispy Rice:
- 1 taza arroz para sushi
- 1 1/2 tazas agua
- 1/3 taza aceite de canola (vegetal, de maní u otro aceite neutro)
- 3/4 cdta sal para cocinar o kosher, para espolvorear pasteles de arroz
- 1 cda vinagre de arroz
- 1 cdta azúcar
- Para el arroz de sushi:
Sushi - Para el arroz:
Sushi - Para el relleno y guarnición:
- 12 onzas lomo de atún fresco de calidad sashimi
- Algas nori (opcional, si decide hacer maki sushi)
- Salsa de soya
- Wasabi
- Jengibre encurtido (gari)
Procedimiento:
Dumplings - Para la masa:
- En un bowl grande, mezcla la harina con la sal. Añade el agua caliente poco a poco, mezclando hasta formar una masa.
- Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante unos 5-10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Dumplings - Para el relleno:
- En un bowl grande, mezcla la carne de cerdo, el repollo, los cebollines, el ajo, el jengibre, la salsa de soya, el aceite de sésamo y el vino de arroz.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Divide la masa en porciones pequeñas y estira cada una en círculos finos de unos 8-10 cm de diámetro.
- Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo.
- Humedece los bordes de la masa con un poco de agua y pliega para sellar los dumplings, haciendo pliegues en un lado para darle forma tradicional.
- Puedes cocer los dumplings al vapor durante unos 10-12 minutos o freírlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados por un lado, luego añadir un poco de agua, cubrir y cocinar al vapor durante unos 5-7 minutos.
Para el Spicy Tuna:
- Combine todos los ingredientes del atún (excepto, el pescado) para crear un aderezo.
- Corte el atún en cubos de 0,5 cm / 1/2 ", Colóquelos en un tazón y déjelos enfriar durante 20 minutos.
- Combine el aderezo y el atún. Mezcle hasta que se combinen.
- Cocine las croquetas de arroz crujientes y espolvoree con sal según la receta. Ver instrucciones más adelante.
- Para armar, coloque las tartitas fritas de arroz en una fuente para servir. Apile los ingredientes: use cucharaditas para hacer formas como bolitas de fútbol y luego las desliza en la fuente. Espolvoree con semillas de sésamo negro y cubra con jalapeño.
Para los crispy rice cakes (tortitas de arroz fritas):
- Prepare el condimento para sushi combinando el vinagre de arroz y azúcar hasta que se disuelva.
- Coloque el arroz y el agua en una olla pequeña (sin tapa) a fuego medio alto. Una vez que burbujee en los bordes y el medio ondee, coloque la tapa y baje la temperatura a temperatura media-baja (o baja para estufas fuertes). Cocine por 13 minutos o hasta que se absorba el agua.
- Retire del fuego y luego deje reposar durante 10 minutos con la tapa todavía puesta.
- Retire la tapa. Vierta condimento para sushi y revuelve el arroz con una espátula de goma.
- Coloque una hoja de papel para hornear/pergamino en un molde cuadrado de 20 cm/8". Vierta el arroz caliente en el molde y extiéndalo uniformemente. Cubra con otro pedazo de papel y presione muy firmemente.
- Deje enfriar completamente, cubra con film transparente y luego refrigere durante la noche (mínimo 6 horas). Opción rápida: refrigere sin tapar hasta que esté completamente frío, cubra, congele 1 hora, refrigere 1 hora.
- Levante el arroz utilizando el papel sobrante. Mojar la hoja del cuchillo (cortes más limpios). Corta el arroz en 15 rectángulos (5 tiras y luego cada una en 3).
Sushi - Para preparar el arroz de sushi:
- Lave el arroz en agua fría varias veces hasta que el agua salga clara. Deje reposar el arroz en agua limpia durante unos 30 minutos, luego escúrralo.
- Cocine el arroz con las 2 1/2 tazas de agua en una olla arrocera o en una olla con tapa. Una vez que empiece a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Deje reposar otros 10 minutos sin destapar la olla.
- En un bowl pequeño, mezcle el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan completamente.
- Transfiera el arroz cocido a un recipiente grande (preferiblemente de madera o plástico) y añada la mezcla de vinagre. Mezcle suavemente con una espátula mientras abanica el arroz para que se enfríe y quede brillante.
Sushi - Para preparar el atún:
- Corte el lomo de atún en tiras delgadas (para nigiri sushi) o en cubos pequeños (para maki sushi o sashimi).
Sushi - Para preparar Nigiri Sushi:
- Humedezca ligeramente sus manos con agua para evitar que el arroz se pegue.
- Tome una pequeña cantidad de arroz y forme una bola alargada, presionando suavemente con los dedos.
- Coloque una rodaja de atún sobre la bola de arroz y presione ligeramente para que se adhiera.
Sushi - Para preparar Sushi Maki:
- Coloque una hoja de nori sobre una esterilla de bambú (makisu).
- Extienda una capa delgada de arroz sobre el nori, dejando un borde libre en la parte superior.
- Coloque tiras de atún en el centro del arroz.
- Enrolle el nori con la ayuda de la esterilla, presionando firmemente para formar un rollo.
- Corte el rollo en porciones iguales con un cuchillo afilado y mojado.
- Sirve los nigiri sushi o maki sushi con salsa de soya, un poco de wasabi y jengibre encurtido a un lado.