Cocina la tocineta hasta que esté crujiente. Colócala sobre papel toalla y pícalas en trozos.

Bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. En una sartén, calienta un poco de mantequilla y cocina los huevos revueltos suavemente hasta que estén cremosos (no secos).

Justo antes de que terminen de cocinarse, agrega el queso rallado y mezcla para que se derrita.

En cada tortilla, coloca una porción de los huevos con queso, trozos de tocineta, y espolvorea cebollines y cilantro fresco por encima.

Sirve caliente, con salsa picante o limón al lado si lo deseas.